葡萄酒文化背景

　　关于于葡萄酒的起源，众说纷纭。但我们可以确切地说，至少 在 7000 多年前，人类就已经饮用葡萄酒了。 下面是百分网小编为你整理的葡萄酒文化背景，供大家阅览!

　　葡萄酒文化背景

　　据考古资料，最早栽 培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在 7000 年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始 了葡萄的栽培。在这些地区，葡萄栽培经历了三个阶段，即采集野 生葡萄果实阶段，野生葡萄的驯化阶毁，以及葡萄栽培随着旅行者 和移民传人埃及等其它地区阶段。

　　1、最早的酿造国

　　多数历史学家认为波斯( 即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国 家。最近的考古发现有力地支持了这一观点。

　　2、古埃及的发现

　　在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物(特别是浮滩)清楚地 描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。最著名 的是 Phtah—Hotep 墓址， 据今已有 6O00 年的历史。 西方学者认为， 这是葡萄酒业的开始。

　　3、欧洲最早葡萄酿造国

　　欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。一 些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和酿造技术，从小亚细亚和 埃及带到希腊的克里特岛，逐渐遍及希腊及其诸海岛。3OO0 年前， 希腊的葡萄种植己极为兴盛。

　　4、中国的葡萄酒兴起

　　大量的古籍表明， 中国是世界葡萄的起源中心， 所以也很 有可能是葡萄酒的起源国家。早在我国文化巨著诗经中，就有 元代的酒，比起前代来要丰富得多。就其使用的原料来划分， 就有马奶酒、果料酒和粮食酒几大类，而葡萄酒可以说是果实 酒中最重要的一种。元代是我国古代葡萄酒的极盛时期

　　葡萄酒的分类

　　葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成 的、酒精度不低于7%(v/v)的各类葡萄酒。

　　一、葡萄酒的分类

　　1、葡萄酒按酒的色泽分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大 类。

　　2、葡萄酒的含糖量，又可分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜 红葡萄酒和甜红葡萄酒。

　　3、白葡萄酒也可按同样的方法细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、 半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 按照国家标准，各种葡萄酒的含糖量如下所述： 干葡萄酒，含糖(以葡萄糖计)小于或等于 4.0g/L; 半干葡萄酒，含糖在 4.1~12.0g/L; 半甜葡萄酒，含糖在 12.1~50.1g/L; 甜葡萄酒，含糖等于或大于 50.1g/L。

　　二、按酒中二氧化碳的压力分为三类：

　　无气葡萄酒(still wine)(包括加香葡萄酒)，这种葡萄酒 不含有自身发 酵产生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。

　　起泡葡萄酒(sparkling wine)，这种葡萄酒中所含的二氧化 碳是以葡萄 酒加糖再发酵而产生的或用人工方法压入的，其酒

　　中的二氧化碳含量在 20℃时保持压力 0.35 MPa(3.5 bar)以上，酒 精度不低于 8%(v/v)。 香槟酒属于起泡葡萄酒，在法国规定只有在香槟省出产的起泡 葡萄酒才能 称为香槟酒。

　　三、葡萄酒的转换形式

　　葡萄汽酒，葡萄酒中的二氧化碳是发酵产生的或是人工方法加入 的，其酒中二氧化碳含量在 20℃时保持压力 0.0510~0.25 MPa (0.51~2.5 bar)，酒精度不低于4%(v/v)。

　　葡萄酒经过再加工，还可生产加香葡萄酒和白兰地。根据品种的不同，生产技术也有所不同。 加香葡萄酒也称开胃酒，是在葡萄酒中添加少量可食用并起增香 作用的物质，混合而成的葡萄酒。按葡萄酒中所添加的主要呈香物 质的不同可分为苦味型、花香型、果香型和芳香型。我国的味美思 酒就属于这种类型。 白兰地是葡萄酒经过蒸馏而制得的蒸馏酒。有些白兰地也可用其 它水果酿成的酒制成，但需冠以原料水果的名称，如樱桃白兰地、 苹果白兰地和李子白兰地。

　　葡萄酒为什么要醒酒

　　喝红酒前要先醒酒的原因有很多，包括让酒体更为醇厚、使唤酒体更为平衡、去除二氧化硫、提高品酒的乐趣等。

　　1、让酒体更为醇厚。

　　醒酒可以使红酒的香气和口感更为醇厚。红酒中有一些芳香物质、口感物质和色素物质需要透过空气来发挥作用。在醒酒的过程中，酒体中的这些物质会与空气中的氧气发生反应，释放出更多的香气和口感物质，从而使酒体更加醇厚。

　　2、使酒体更为平衡。

　　醒酒还可以使红酒的酸度、单宁和甜度等元素更为平衡。红酒中的酸度和单宁含量较高，有些酒会显得过于酸涩或过于单宁。而在醒酒的过程中，酒体中的这些元素会被平衡，使得红酒更加柔和。

　　3、去除二氧化硫。

　　醒酒还可以帮助去除红酒中的二氧化硫。二氧化硫是一种常用的防腐剂，被用于保护红酒的品质。然而，过量的二氧化硫可能会对人体健康产生不利影响。在醒酒的过程中，红酒中的二氧化硫会与空气中的氧气反应，逐渐挥发掉，从而使红酒更为健康。

　　4、提高品酒的乐趣。

　　醒酒可以让品酒变得更加有趣和愉悦。品酒是一种艺术和享受，通过醒酒，可以使酒体的香气和味道更为浓郁，从而更好地体验到红酒的特色和魅力。

　　总之，醒酒是品尝红酒前的必要步骤。通过醒酒，可以使红酒的香气和口感更为醇厚、更为平衡，同时去除二氧化硫，提高品酒的乐趣。值得注意的是，不同种类的红酒需要不同的醒酒时间。一般而言，轻口味的红酒只需要醒酒10-15分钟，而浓郁的红酒则需要醒酒30分钟以上。此外，醒酒的温度也要适当，通常醒酒温度与品酒温度相同即可。总之，醒酒是一项简单但重要的品酒技巧，可以使红酒更为出色。

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