百香果红酒介绍

　　百香果，如其名般香气馥郁，在很多葡萄酒中时有闪现，尤其以长相思葡萄酒最为显著。伴有百香果味的葡萄酒往往酸度较高，酒体也较为轻盈，口感脆爽活泼。下面跟小编一起了解一下百香果红酒吧!

　　百香果红酒介绍 篇1

　　酒之魂：味如其名的百香果味

　　百香果的名字来源于其植株。不过，无论其果实是那么的诱人，或其花朵是多么的艳丽，其在传教士们心中都是神圣圣洁的象征。据说，百香果花朵的10个花瓣象征着耶稣的10位忠诚的信徒(除皮特和犹大之外的10位信徒)，三个花柱象征十字架上的三颗铁钉，而五个花粉囊代表着耶稣升天时身上的五处伤痕，还有那一圈圈的花丝则组成了耶稣头顶上的花冠。

　　不过，我们也没有必要继续深度得解读这种珍稀的果实，只需要记住与它的植株一样透着丰富内涵的名字就可以。百香果既有紫色也有黄色，含有丰富的维生素C，因此其口感极为脆爽活泼，这一特点与猕猴桃和醋栗一样，它们都经常出现在葡萄酒中。

　　黑皮诺和一些颜色较淡的红葡萄酒往往会伴有一抹百香果的味道，其可以令这些酒的口感极其优美。而白葡萄酒中，百香果味最常出现在长相思葡萄酒中，这种味道与其他的风味夹杂在一起，伴随着其脆爽的.酸度，令长相思葡萄酒如其名字般令人向往。的确如此，葡萄酒中的百香果味，如同亲口品尝百香果一样，浓郁而脆爽，一下子充盈你的整个口腔，征服你的每一个味蕾。

　　1、酒名：Henschke Louis Semillon, Eden Valley, Australia

　　参考译名：翰斯科刘易斯赛美蓉干白葡萄酒

　　推荐理由：本款酒以翰斯科酒庄第四代传人路易斯·E·翰斯科命名，采用伊顿谷的赛美蓉酿造而成。该酒颜色淡黄泛绿，充满柑橘和丁香的甜蜜花香，酒体活泼，口感劲爽，果味浓郁多汁，结构复杂，有层次，余味持久。

　　2、酒名：Casas del Bosque Gran Reserva Sauvignon Blanc, Casablanca Valley, Chile

　　参考译名：卡萨伯斯克顶级珍藏长相思干白葡萄酒

　　推荐理由：卡萨伯斯克酒庄曾是2010年上海世博会智利馆专用酒的提供商。该款顶级珍藏长相思充满了桃子、杏子和百香果味，口感脆爽刺激，余味中还伴有矿物气息。

　　3、酒名：Star Lane Vineyard Sauvignon Blanc, Santa Ynez Valley, USA

　　参考译名：星巷长相思干白葡萄酒

　　推荐理由：该款来自加州星巷酒庄的长相思干白果香浓郁，既有柠檬味，也有桃子、杏子和百香果的味道，口感脆爽活泼，是一款典型的长相思葡萄酒。

　　百香果果酒的制作方法和步骤

　　1、取鲜百香果，洗净，果肉与果皮分离，果肉、果皮分别粉碎或碾磨制成果浆;

　　2、果皮果浆自然发酵50-100小时，调整发酵果浆的PH值为3-5;

　　3、于发酵果浆中按每百克添加1300-2600单位的量加入果胶酶，酶解20-30小时;

　　4、加入大米酿制的米酒将酶解的果浆调整至含醇量10-15%V/V，在25-40℃条件下继续发酵24小时以上;

　　5、滤过澄清，成为含醇量低于15%V/V的百香果果酒;

　　6、果肉果浆自然发酵50-100小时，于发酵果浆中按每百克添加1300-2600单位的量加入果胶酶酶解20-30小时，加入大米酿制的米酒将酶解的果浆调整至含醇量为10-15%V/V，在25-40℃条件下继续发酵24小时以上，再将发酵果浆蒸馏而得到含醇量为45-50%V/V的高度百香果果酒。

　　百香果红酒介绍 篇2

　　百香果除了各种吃法，还有的用处可能你还不知道，就是用来酿酒。百香果酒是一种香，甜，纯，爽的果酒，得益于百香果108种水果香味于一身的果汁之王独特性。

　　百香果酒还是很好喝的，通过不同度数的白酒，不同冰糖份量酝酿，可以合适男女老少，各类人群口味的果酒。百香果酒一般有两个种泡法：一种纯果肉泡法，一种连壳带肉泡法。下面我就分别介绍这两种制作方法：

　　1、材料准备：

　　熟透的百香果、白酒或米酒（女性和不爱高度酒的用29度的酒，习惯高度酒的用40度以上的）、冰糖（最好用没脱色的黄色冰糖）、桂花、玻璃容器、过滤袋。

　　2、纯百香果肉泡制作过程：

　　以十斤鲜百香果为比例，取十斤果切开用勺子挖肉放进玻璃瓶里，加入两斤冰糖，五斤29度的九江双蒸白酒，加入微量桂花增香提味，最后密封放到阴凉干燥的地方慢慢发酵，半个月左右拧松盖放出发酵气体，以免涨破玻璃容器。夏季最少发酵一个月，冬季最少发酵两个月即可大功告成！

　　3、整个果连壳带肉泡制作过程：

　　与纯果肉泡法大同小异，只是比例差别不同。带皮泡的必须要用鲜红色的百香果，不熟的可以放到深红色先，只有鲜红的果泡出的百香果酒才酒色如红酒。还是以十斤鲜百香果为比例制作，取十斤鲜红百香果对半切开，加入白酒的量为完全浸泡完果，加入2斤冰糖，微量桂花。时间最少发酵一个月，果皮完全脱色才可以完成。

　　4、注意事项：

　　玻璃瓶不能装满，留四分之一露空，不然果肉发酵后会膨胀漂浮溢出来，玻璃瓶也容易涨裂。酒精度，糖度可以根据个人口味适当调整，适合自己喝的酒才是好酒。对桂花过敏者，不要放桂花。

　　百香果最好用树上自然熟的百香果口味最好，颜色最靓。因为很多快递的果都是八成熟寄，口味颜色欠佳，快递路上拋动后，果肉容易分离，肉汁变酸，酒的风味也比树上自然熟采摘回来泡的有差异。

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