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预防措施

学校食物中毒预防措施有哪些

时间:2021-06-20 19:54:20 预防措施 我要投稿
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学校食物中毒预防措施有哪些

  一、食堂管理系统的监控溯源

学校食物中毒预防措施有哪些

  满客宝智慧食堂系统从食堂预订统计、供应商管理、采购、菜谱管理、食材出品管理等对整个食堂工作流程进行管理。数据信息可以实时掌握监控,系统可追溯菜品的供应商、采购员、制作厨师、哪一道菜等。充分的保证就餐的安全和利益。食堂一旦出现危及食品安全的问题时,可通过菜品溯源找到相应供应商和食用了菜品的人员,以及此菜品从采购到入库、出库、厨师所有流程的经手人员。溯源菜品的责任人。

  二、细菌性食物中毒的预防

  (一)沙门氏食物中毒预防

  (1)严禁采购或使用病死畜禽制作的食品。

  (2)搞好烹饪卫生管理。彻底消灭厨房、食品贮藏室及餐厅的老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫,工作人员应定期检查,发现沙门氏菌带菌者,停止从事烹饪工作。

  (3)保证烹调加温灭菌的要求,彻底消灭病原菌。烹饪原料要完全解冻后再进行加温灭菌,食物必须烧透煮熟,从而控制沙门氏菌的繁殖。剩饭菜的食用在二次加热时必须充分。

  (4)严格执行生熟食品分开制度,防止二次发生交叉污染。必须建立熟食专门使用的刀、墩板、盆等器具,并经常消毒,保持干净卫生。

  (5)境地食品储存温度,控制细菌繁殖。沙门氏菌在20度以上能大量繁殖,其最适宜温度为37度。因此,缩短熟食储藏时间,低温储存食品时预防细菌性食物中毒的重要措施。

  (二)葡萄球菌肠毒素食物中毒预防

  (1)防止普跳球菌污染食品。人和动物是普通球菌的主要污染来源,工作人员除经常保持个人卫生和手的清洁外,还应定期进行健康检查。严格禁止患有脓肿,化脓性皮肤病,以及咽喉、鼻腔葡萄球菌带菌者直接从事烹饪和食品供应工作。

  (2)防止葡萄球菌肠毒素的形成。各种易腐食品和剩饭菜最好在5度以下或通风阴凉和干净出保存,不宜超过4小时。剩食客采用双热法,即在存放钱先加热灭菌后,食前再进行加热。若怀疑有葡萄球肠毒素污染,食品必须在100度加热2小时以上,才可以食用。

  (三)副溶血性弧菌食物中毒预防

  (1)对海鲜类原料烹制要特别注意。凉拌生食海产品,加工前用淡水充分洗净,以40%饱和盐水浸渍保藏。食用前用净水或沸水漂过处理,再加食醋拌渍,放置10~30分钟。调制过程中必须严格执行生熟隔离卫生制度,以防交叉污染。

  (2)对动物性原料烹调时要充分煮熟烧透,以杀死和控制该菌繁殖。

  (四)蜡状样芽孢杆菌食物中毒预防

  (1)加强烹饪卫生管理制度,坚持良好饮食卫生习惯,减少食品污染机会。

  (2)熟食应冷藏与10度以下。在16~50度环境中,放置时间不超过2小时。剩饭应低温段时间存放,或于潜盘中铺开使之快速冷却,并置于通风阴凉之处,避免菌体繁殖。炎热季节食物一般最好不要过夜。

  (五)肉毒毒素食物中毒预防

  (1)加强针对性宣传教育,自觉赶紧饮食习惯和烹制方法,严格执行食品卫生制度。

  (2)加工食物需选用新鲜材料,彻底清洗。制作发酵食品,应充分煮透,于低温处保存,加工后防止再污染。避免在较高温度,或缺氧条件下保存,以免细菌繁殖与毒素产生。

  (3)皮肤伤口处不要接触污染食品,因肉毒毒素可经破伤皮肤,粘膜表面或新创口所吸收。

  (六)产气荚膜梭菌食物中毒预防

  (1)严格遵守食品卫生制度,防止食物被本菌污染。凡接触过生肉和内脏的容器应及时洗净,并要做到生熟用具分开,防止交叉污染。

  (2)肉类食品必须烧熟煮透,冷却时要迅速降温,尽量在低温条件下保存。食用存放时间较长的肉类制品,食用前应再行处理,以杀死其中可能污染的菌体。

  (七)变性杆菌食物中毒预防

  工作人员应经常保持手的清洁,严格执行熟食、凉菜的卫生管理制度,防止交叉污染,加强除蝇灭鼠等防治措施。

  (八)致病性大肠杆菌食物中毒预防

  预防措施同变性杆菌食物中毒相类似。

  三、霉菌毒素食物中毒的预防

  (一)黄曲霉毒素中毒预防

  (1)防止食品的霉变。主要是控制食品贮藏时的湿度,温度和通气条件,食品保存时应迅速出去水分。一般米麦类含水在14%以下,玉米在12.5%以下,花生仁在8%以下,则可防止霉变生长。此外,为了降低湿度和温度,在较大的储存坤应有通风设备。若有条件时也可用石灰或焦亚硫酸钒等吸湿剂,甚至填充惰性气体进行密封保存。

  (2)对霉变食物进行去毒措施。如花生,玉米等粮食污染黄曲霉毒素,应拣弃霉坏花生仁及磨筛去玉米的胚芽和皮,可以除去大部分黄曲霉毒素。

  (二)霉变甘薯中毒预防

  做好甘薯储藏工作,防止薯皮破损而受病菌污染入侵;由于毒素不受高温破坏,不食变黑硬和变苦的霉甘薯或薯干。霉变甘薯可作工业乙醇原料,不可作饲料。

  四、植物性食物自然毒中毒的预防

  (一)毒蘑菇中毒预防

  (1)广泛宣传毒蘑菇中毒的危险性。在野生蘑菇大量生长的'季节与地区,有关部门应将当地常见的毒蘑菇,绘成形状准确,色彩鲜明的毒蘑菇挂图,或以毒蘑菇标本和编印预防中毒资料,进行广泛宣传,以提高群众识别毒蘑菇的能力。

  (2)严防毒蘑菇混购、混销。土产供销部门要加强野生蘑菇收购、销售时检验工作。在辨别能力不高时,应请有经验者进行指导,或经有关部门鉴定,确定无毒后方可采用。

  (3)注意食用方法。对干燥后可以食用的蘑菇,应洗净先煮沸5~7分钟,弃去汤汁后,方可食用。切忌急火快炒或凉拌食用,同时进食量不宜过大,最好不超过250g。

  (4)对于民间传说的方法,或缺乏科学依据的方法,对鉴别各种含毒成分复杂的毒蘑菇,均不可靠。必须进行科学鉴定。

  (二)发芽马铃薯中毒预防

  (1)马铃薯应储存在低温、干燥、避免阳光直射的地方,防止发芽。生芽过多或皮肉已青紫变绿者,不应再食用。

  五、化学性食物中毒的预防

  (一)亚硝酸盐中毒预防

  (1)蔬菜应妥善保存,防止腐烂,不吃腐烂的蔬菜;

  (2)食剩的熟菜不可长时间存放后再食用;

  (3)勿食大量刚腌渍的菜,腌菜时盐应多放、至少腌制15天以上再食用;但现泡的菜,最好马上就吃,不能存放过久,腌菜时选用新鲜菜;

  (二)有机磷农药中毒预防

  (1)有机磷农药要专人保管单独储存;

  (2)器具专用;喷洒农药须遵守安全间隔期;

  (3)要树立标志警示群众;

  (4)配药要远离畜醛、饮水源和瓜果地,以防污染;喷洒药作业必须注意个人防护,喷药后用肥皂水洗手、洗脸;

  (5)蔬菜水果子啊食用前洗净。

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