食品流通行业从业人员食品安全知识培训试题

　　无论在学习或是工作中，我们最离不开的就是试题了，试题可以帮助主办方了解考生某方面的知识或技能状况。你所见过的试题是什么样的呢？以下是小编为大家整理的食品流通行业从业人员食品安全知识培训试题，仅供参考，大家一起来看看吧！

　　食品流通行业从业人员食品安全知识培训试题 1

　　一、单项选择题 (每题5分，共60分)

　　1、《食品安全法》于( )实施。

　　A 、2009年2月28日 B、2009年5月1日

　　C 、2009年6月1日 D 、2009年10月1日

　　2、食品经营者应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。

　　A 、1 B、 2 C 、3 D 、4

　　3、下列食品不需要贴QS标签的是( )

　　A、 小麦粉、大米 B 、酱油、食醋

　　C、 冷冻饮品、速冻米面制品 D、西餐厅自制糕点

　　4、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起( )年内不得从事食品生产经营管理工作。

　　A 、3 B 、4 C 、5 D、 10

　　5、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( )倍的赔偿金。

　　A、 2 B、 3 C、5 D 、10

　　6、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处( )罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额( )罚款。

　　A 、二千元以上五万元以下 、二倍以上五倍以下

　　B 、五千元以上十万元以下 、五倍以上十倍以下

　　C 、二千元以上五万元以下 、五倍以上十倍以下

　　D、 五千元以上十万元以下 、十倍以上二十倍以下

　　7、食品生产经营人员应当进行健康检查的频率是( )

　　A 、一年2次 B 、一年1次 C 、两年1次 D、三年1次

　　8、对于食品生产经营者在食品加工制作中，下列哪一种行为是允许( )

　　A 、滥用食品添加剂 B 、加入非食用物质

　　C 、加入药物(包括滋补类中药)

　　D 、加入按照传统既是食品又是中药材料的物质

　　9、《散装食品卫生管理规范》中的散装食品是指( )

　　A、新鲜果蔬 B、需清洗后加工的原粮

　　C、需清洗后加工的鲜冻畜禽产品和水产品

　　D、无预包装的食品、食品原料及加工半成品

　　10、食品中大部分细菌繁殖的适宜温度是( )

　　A、 低于10℃ B 、高于10℃

　　C、 10℃至60 ℃ D 、高于60 ℃

　　11、《食品安全法》第三十九条规定，食品经营者采购食品，应当按照国家有关规定索取供货者( )

　　A、许可证或者 食品合格证明文件 B、营业执照

　　C、进货单 D、以上都是

　　12、食品经营 场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应在( )米以上

　　A 、10 B 、15 C 、20 D 、25

　　二、多项选择题(每题8分，共40分)

　　1、申请食品流通许可者必须是( )。

　　A 、 在流通环节 B有固定场所

　　C、 以零售、批发、或批发兼零售的方式经销预包装品、散装食品的经营者

　　D、有名称。

　　2、预包装食品的标签必须标明( )

　　A 、名称、规格、净含量 B、食品生产经营者名称 C、生产日期 D 、 保质期 E 、食品生产许可证编号 F、成分及配料。

　　3、哪些许可事项发生变更，应办理食品流通许可变更登记( )

　　A、名称 B、负责人 C、经营场所 D、经营范围及经营方式 E、有效期限 F、发证机关。

　　4、散装食品在贮存位臵、容器、外包装上应当标明( )

　　A 、食品的名称 B 、生产日期 C 、保质期 D 、生产经营者名称及联系方式 E、价格

　　5、食品经营者应按照( )原则摆放食品

　　A、食品和非食品 B、便于售货 C、生食品和熟食品分开 D、可以随意摆放

　　食品流通行业从业人员食品安全知识培训试题 2

　　一、 是非题(对的打“√”“×”)

　　1、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。( )

　　2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全临管部门报告。( )

　　3、餐饮服务单位未按时对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令其停产停业，直至吊销许可证。( )

　　4、食品在冷藏、冷冻柜(库)内储藏时，应做到原料，半成品和成品严格分开。( )

　　5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6MM的金属格珊或网罩，以防饭类侵入。( )

　　6、需要热制国加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。( )

　　7食品外理区的六窗应装配严密，与外界直接相通的门与可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空所幕。( )

　　8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。( )

　　9、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可以不用区分开( )

　　10、未取得餐饮服务许可证的，不得从事餐饮业经营活动。( )

　　二、选择题(每一个题有一个或多个正确答案)

　　1、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染( )

　　A戴戒指 B戴口罩 C穿戴洁净的工作服帽 D抽烟

　　2、食品从业人员必须取得( )方可上岗

　　A健康证 B驾驶证 C卫生知识培训合格证 D厨师证

　　3、食品从业人员上岗时应遵循哪能些个人卫生要求?( )

　　A穿戴清洁的工作服、工作帽 B有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗

　　C不涂指甲油和佩戴戒指 D保持手的清洁卫生

　　4、餐饮业原料采购的安全要求包括：( )

　　A不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品

　　B采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记。

　　C入库前应进行验收，出入库应登记

　　D采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用

　　5、餐饮业烹饪安全要求( )

　　A发现有腐 败变质或感官性状异常的，不得进行烹饪加工

　　B回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供应

　　C需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度

　　D加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

　　6、餐用具的食品安全要求( )

　　A不得重复使用一次性餐用具

　　B接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒

　　C已消毒和未消毒的餐具应分开存放

　　D消毒后的餐用具贮存在装用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其他物品

　　7、食品贮存的安全要求包括( )

　　A食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品

　　B食品要分类分架、离地离墙存放

　　C要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品

　　D应遵循先进先出原则

　　8、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有( )

　　A食品库房 B凉菜间 C备餐间 D餐具保洁场所

　　9、被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作，这些疾病包括( )

　　A痢疾、伤寒 B甲型病毒性肝炎 C化脓性、渗出性皮肤病 D高血压

　　10、根据相关卫生规范要求，餐饮店应配备那些卫生设施( )

　　A餐具消毒、保洁设施 B食口冷藏设施 C封闭不漏水的垃圾收集 D防蝇防尘

　　11、餐饮经营者应亮证和上墙的为( )

　　A餐饮服务许可证 B营业执照 C各种卫生管理制度 D财务情况

　　12、下列哪能种厨师的操作做法可能引起细菌交叉感染( )

　　A生熟食品混放 B鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C消毒好的餐具摆放在保洁柜

　　13、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：( )

　　A光洁 B无水迹和油腻 C只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻

　　食品流通行业从业人员食品安全知识培训试题 3

　　一、填空题(共20题，每题3分)

　　1、《中华人民共和国食品安全法》前后经过全国人民代表大会常务委员会( )审议，于2009年2月28日第十一届全国人大常委会第七次会议通过，自( )实施。

　　2、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》和国务院规定的职责，分别对( )、( )、( )活动实施监督管理。

　　3、国家建立( )，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

　　4、国家建立( )，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。

　　5、制定食品安全标准，应当以( )为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

　　6、学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由( )部门负责。

　　7、国家对食品生产经营实行( )制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

　　8、食品生产经营企业应当建立健全本单位的( )制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

　　9、食品生产经营者应当建立并执行( )制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　10、食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的( )。

　　11、食品生产企业应当建立( )制度，查验出厂食品的'检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。

　　12、国家对食品添加剂的生产实行( )制度。

　　13、国家建立( )制度。食品生产经营者发现其生产或经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产和经营，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

　　14、进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的( )放行。

　　15、进口的预包装食品应当有( )，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

　　16、( )组织制定国家食品安全事故应急预案。

　　17、( )负责组织本级卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划，并按照年度计划组织开展工作。

　　18、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立( )，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，对有不良信用记录的食品生产经营者可增加监督检查频次。

　　19、违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处( )罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。

　　20、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起( )年内不得从事食品生产经营管理工作。

　　二、判断题(共10题，每题2分)

　　21、国务院农业行政主管部门负责农产品质量安全标准的制定和发布( )

　　22、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。( )

　　23、国务院标准化行政部门负责对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。( )

　　24、食品经营者贮存和经营散装食品，应当在贮存位置和容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。( )

　　25、国务院卫生行政部门牵头设立国家食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。( )

　　26、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可;取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可( )

　　27、认证机构对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业依法实施跟踪调查，只能收取认证费用，不得收取其他费用( )

　　28、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用( )

　　29、食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。( )

　　30、发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府纪检监察部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。( )

　　三、简答题(共5题，每题4分)

　　31、在当前形式下，国家制定发布《中华人民共和国食品安全法》有何重大意义?

　　32、《中华人民共和国食品安全法》立法宗旨是什么?

　　33、违反法律规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，如何处罚?

　　34、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明哪些内容?

　　35、《食品安全法》规定食品集中交易市场的开办者、柜台出租者和食品展销会举办者应尽的义务有哪些?由于未按规定履行义务，发生食品安全事故，需承担什么责任?

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