卫生食品安全知识

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卫生食品安全知识

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卫生食品安全知识

　　1.食品污染按性质分为()

　　A生物性污染 B化学性污染 C放射性污染 D以上都是

　　2.对食品经营者贮存食品的要求：()

　　A按照食品安全的要求贮存食品 B定期检查库存食品 C及时清理变质或者超过保质期的食品 D以上都是

　　3.可能造成食品污染环节的有：()

　　A食品生产 B食品加工 C食品贮存 D食品运输及销售过程 E以上都是

　　4.县级以上部门主管本行政区域内食品安全监督管理工作的是：() A工商行政管理 B卫生行政 C质量监督 D食品药品监督管理 E农业行政以上都是

　　5.食品生产经营人员在什么情况下必须洗手：()

　　A开始接触食品前 B上厕所之后 C处理被污染的原料之后 D以上都是

　　6.腐朽变质的食品可对人体健康产生不良影响的有：()

　　A产生厌恶感 B降低食品营养 C引起中毒或潜在性危害 D以上都是

　　7.食用下列哪种食品口可引起食物中毒：()

　　A发芽的马铃薯 B未煮熟的豆浆 C为炒熟的四季豆 D河豚鱼 E以上都是

　　8.正确的餐饮具清洗消毒顺序是：()

　　A刮、洗、消毒、冲、保洁 B刮、冲、洗、消毒、保洁 C冲、洗、刮、消毒、保洁 D刮、洗、冲、消毒、保洁

　　9.食品贮藏生熟分开是指：()

　　A食品生熟分开 B食品成品与半成品分开 C装生熟的食品容器分开 D以上都是

　　10.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究：() A道德谴责 B民事责任 C刑事责任

　　答案:DDEBDDEDDA

　　1《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七会议通,本法自2009年2月28日起实施<中华人民共和国食品卫生法>同时废止.

　　2.制定<中华人民共和国食品安全法>的目的是为了保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全

　　3.食品安全经营应当有食品安全专业技术人员,管理人员和保证食品安全的规章制度

　　4.食品生产经营人员每年应该当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作.

　　5.食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件.

　　6.食品经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度.该记录应当真实,保存期限不得少于二年

　　7.食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容不得涉及疾病预防、治疗功能

　　8.食品生产经营人员应当保持个人卫生生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口的食品时,应当使用无毒、清洁的售货工具.

　　9.餐具,饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具,用具用后应当洗净,保持清洁.

　　10.<食品安全法>第二十八条规定,禁止生产经营未经动物卫生监督机构检疫,检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的禽畜水产动物肉类及其制品.

　　11.<食品安全法>第二十八条规定,禁止生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人员的主辅食品.

　　12.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查食品.以及清理变质或者超过保质期的食品.

　　13.生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质.

　　14.食品和视频添加剂的标签,说明书,不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及疾病的预防、治疗功能.

　　15.食品污染根据污染物的性质可分为生物性,化学性和放射性污染物3大类.

　　16.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害,其标签,说明书不得涉及疾病预防、治疗功能,内容必须真实,应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等,产品的功能和成分,必须与标签,说明书相一致。

　　17.被吊销餐饮服务许可证的单位,其直接扶着的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作.收到刑事处罚或者开出处分的食品检验机构人员,自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作.

　　18.销售明知是不符合食品安全标准的视频,消费者除要求赔偿损失外,还可以向销售者要求支付付款十倍的赔偿金.

　　19.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书载明食品的原产地以及境内代理商的名称,地址,联系方式.

　　20.国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病,食品污染以及食品中的有害因素进行监测.

　　21.国家建立食品安全风险评估制度对食品,食品添加剂中生物性,化学性,和物理性危害进行风险评估.

　　一、什么是食品质量安全?

　　食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：

　　1、是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。

　　2、是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。

　　3、是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识(进口食品)等。

　　二、什么叫食品质量安全市场准入制度?

　　食品质量安全市场准入制度是指为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的产品才允许生产销售的一种行政监管制度。它是一项行政许可制度。制度建立的原则是事先保证和事后监督相结合、政府监管和企业自律相结合、充分发挥市场机制作用。它主要包括三项基本内容：1、食品生产企业必备条件审查制度：在国内加工销售食品的企业，必须具备保证产品质量的必备条件，并按规定程序取得《食品生产许可证》后方可生产食品;

　　2、强制检验制定：食品生产企业必须履行法律义务，产品经检格后方可出厂销售; 3、食品质量安全标志制度：检验合格出厂销售的食品必须在其包装上加印(贴)食品质量安全市场准入标志，即“QS”标志。

　　三、目前必须标注QS标志的食品有哪些?

　　第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。第二批必须标注QS标志的食品共分10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖和味精)、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。第三批必须标注QS的食品共分13类，主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。

　　四、如何判别伪劣食品?

　　伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。

　　一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题?

　　二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

　　三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。

　　四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。

　　五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

　　六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。

　　七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

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