酒店餐厅培训考试题

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酒店餐厅培训考试题

　　作为酒店餐厅工作的一员，要知道在餐厅服务该做些什么。下面是小编推荐给大家的酒店餐厅培训考试题，希望大家有所收获。

酒店餐厅培训考试题

　　酒店餐厅培训考试题

　　1、餐厅服务员应在展示盘左侧( )处摆放面包、黄油盘。

　　A、6厘米 B、8厘米 C、10厘米 D、12厘米

　　2、面包盘的左沿至开胃品刀的距离约为( )

　　A、45~50厘米 B、50~55厘米 C、55~60厘米 D、60~65厘米

　　3、黄油刀应斜放在面包盘上，与面包盘的水平线所成角度为( )。

　　A、35° B、40° C、45° D、50°

　　4、西餐摆台中，水杯摆在主刀的上方，杯底距主刀尖( )

　　A、1厘米 B、1.5厘米 C、2厘米 D、2.5厘米

　　5、西餐摆台时，白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的( )。

　　A、左下方 B、右下方 C、左上方 D、右上方

　　6、斟酒服务中，餐厅服务员持瓶时，右手大臂与小臂应呈( )。

　　A、80° B、85° C、90° D、95°

　　7、斟倒一般酒水时，瓶口应距离杯口( )左右。

　　A、1厘米 B、1.5厘米 C、2厘米 D、2.5厘米

　　8、餐厅服务员在服务菜品时，介绍原材料特点可使客人在消费选择时更具有( )。

　　A、直观性 B、直接性 C、认知性 D、认同性

　　9、餐厅服务员向客人介绍菜品特色，可以提高客人的( )

　　A、认知率 B、认同率 C、认可率 D、任选率

　　10、宾客使用的烟灰缸中如果存在( )个烟蒂，餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。

　　A、1 B、2 C、3 D、4

　　酒店餐厅培训考试题

　　1、托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂的角度为( )。

　　A、80° B、85° C、90° D、95°

　　2、圆台的台底或台架的高度一般为( )。

　　A、70厘米 B、75厘米 C、80厘米 D、85厘米

　　3、铺台布时，餐厅服务员应距餐台约( )。

　　A、30厘米 B、35厘米 C、40厘米 D、45厘米

　　4、牙签盅应摆在公用碟的( )。

　　A、后侧 B、前侧 C、左侧 D、右侧

　　5、摆台围椅时应从( )开始，按顺时针方向依次摆放。

　　A、第一主人处 B、第一主宾处 C、第二主人处 D、第二主宾处

　　6、火柴摆放在烟缸上时应靠( )。

　　A、桌心 B、桌边 C、桌边左侧 D、桌边右侧

　　7、早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的( )。

　　A、右前方 B、左前方 C、右后方 D、左后方

　　8、西餐摆台时，餐厅服务员应站立于餐台的( )。

　　A、长侧边 B、短侧边 C、角侧边 D、任意侧边

　　9、西餐摆台中，摆放金银器皿时应( )。

　　A、使用专用工具 B、专人摆放 C、佩戴手套 D、轻拿轻放

　　10、西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边( )。

　　A、1厘米 B、1.5厘米 C、2厘米 D、2.5厘米

　　酒店餐厅培训考试题

　　1、餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的( )。

　　A、左后侧 B、右后侧 C、正后侧 D、对面

　　2、餐厅服务员可在客人( )水果时，准备好客人的账单。

　　A、未用 B、刚用 C、享用 D、用完

　　3、餐厅席间服务常用的圆托盘直径以( )较为适宜。

　　A、35厘米 B、40厘米 C、45厘米 D、50厘米

　　4、根据端托的不同物品和托盘的不同用途，端托方法有( )。

　　A、1种 B、2种 C、3种 D、4种

　　5、端托一般物品时，应用( )。

　　A、常步 B、疾步 C、碎步 D、垫步

　　6、端送火候菜肴或急需物品时，应用( )。

　　A、碎步 B、常步 C、巧步 D、疾步

　　7、端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用( )。

　　A、常步 B、疾步 C、碎步 D、垫步

　　8、端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用( )。

　　A、巧步 B、常步 C、垫步 D、碎步

　　9、端托行走中，突然遇有意外或障碍时，应用( )。

　　A、疾步 B、巧步 C、垫步 D、碎步

　　10、托盘起托时，服务员应站于距操作台( )处。

　　A、25cm B、30cm C、35cm D、40cm

　　酒店餐厅培训考试题

　　一、判断题(对的打“√”，错的打“Х”每题1分，共10分)

　　1、酒店员工可以在工作时间大声喧哗，吃零食，看报纸，耍手机 ( )

　　2、酒店员工可以私自换班，擅自休假 ( )

　　3、员工拾到任何财务，须立即向相关部门报告，由部门统一送交行政人事部登记、保管、处理。 ( )

　　4、各级领导及所属人员应养成不探问他人薪金的礼貌、不评论他人薪金的习惯，形成取薪酬的良好氛围 ( )

　　5 、应答称呼客人的时候可以用“你”“她”“他” 等人称代词称呼客人，即使是在同事之间 ( )

　　6、当客人询问时，不可凭个人的想象和臆断来模棱两可地回答客人，不清楚时应向同事、上级确认后再回答客人。 ( )

　　7、非急事不可超越客人，需超越时先说声“对不起”，超过后再回转头只谢 ( )

　　8、递送小刀、剪刀等带刀刃物时，刃口勿朝向客人，应将手柄一方朝向客人( )

　　9、员工必须严格遵守工作时间，不迟到、早退、不无故缺勤，不私自调换班次，下班后非工作需要不准在酒店内逗留。 ( )

　　10、更衣柜为个人使用，不得私自借人或是调换;钥匙须妥善保管，不得私自加配和转让，如遗失须立即向相关部门报告。 ( )

　　二、填空题(每空2分，共30分 )

　　1.试营业期间世佳酒店的标准间房价是( )元，商务单间是( )元，豪华单间是( )元，MINI套房是( )元，豪华套房是( )元，其中每日前20间标准房促销特价是( )元

　　2.酒店的早餐时间为：( )点到( )点

　　3.员工在与酒店签订劳动合同后，可申请婚假，一般婚假(　　)天，如属于晚婚者，可享有(　　)天

　　4 、对符合计划生育条列、晚婚晚育的在店工作的女员工，由本人提出要求，给预产前( )天，产后( )天共计90天的休假。

　　5、员工在试用期内要求辞职，应提前( )天提出申请书。若未能提前三天提出申请，则需向酒店交付相当于三天薪金的款项后方可办理离职手续。员工试用期满转正后要求辞职，应提前( )天递交申请书，到期后方可办理离职手续。若未能提前30天提出申请，则需要向酒店交付相当于本人30天薪金的款项后方可办理离职手续

　　6、酒店将通过银行转账或是现金的方式计发员工工资，员工可在每月( )日领取工资。

　　三、选择题(每题3分，共30分)

　　1、员工每年可享受以下那些国家规定的有薪法定假日： ( )

　　A.元旦一天 B.清明节一天 C.妊娠假 15天 D.端午节一天 E.国庆节三天

　　2.通过观察发现是抵达的顾客时，要快速出迎：主动热情问候，实行“三到服务”：( )

　　A、人到 B、微笑到 C、礼貌语言到 D、价目报到 E、听到

　　3、以下哪些属于仪容仪表比较规范的 ( )

　　A、衬衣上摆扎入裙、裤腰内 B、口腔有异味，牙齿发黑 C、头发上游头皮屑，手指甲很长 D、随时保持保持裙子、裤子的干净、挺括，无明显的折皱 E、化妆以淡雅为原则，使人感到自然，不用香味过浓的香水

　　4、在对客服务中，应注意避免( )等不礼貌神情。

　　A、斜视 B、俯视 C、瞟视 D、眼神忽闪 E、平视

　　5、在处理投诉的时候，一般的步骤有哪些 ( )

　　A、认真倾听，保持冷静B、同情、理解、安慰客人C、给以予客人足够重视D、注意过程的询问 E、善始善终：给客人予适当补偿，致谢客人，向上级报告反馈