酸奶蛋糕怎么制作

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酸奶蛋糕怎么制作

　　酸奶蛋糕不仅美味，而且更有助于减肥，对于想减肥的MM来说，酸奶蛋糕无疑是最好的甜品，那么酸奶蛋糕怎么制作呢，下面小编为你介绍一下吧！

酸奶蛋糕怎么制作

　　材料

　　黄油50克，酸奶200克，糖70克，鸡蛋4个，低筋面粉45克，玉米淀粉25克，白醋几滴。

　　做法

　　1、模具涂油撒粉后置冰箱冷藏。

　　2、黄油隔水融化。

　　3、加入酸奶，搅拌均匀。

　　4、分次加入蛋黄，搅拌均匀。

　　5、共加入4个鸡蛋。

　　6、筛入粉类，用橡皮刮刀拌匀，成蛋黄糊。

　　7、蛋白加几滴白醋打至9分发。

　　8、将蛋白糊分三次加入蛋黄糊，用橡皮刮刀快速拌匀。

　　9、将面糊倒入模具中，在桌子上敲几个震出大气泡。

　　10、烤箱预热，倒数第二层，水浴，160度50分钟后转170度20分钟。

　　11、稍稍凉后脱模，于冰箱中冷藏。

　　小诀窍

　　TIPS：

　　1、此款蛋糕的操作步骤与轻乳酪蛋糕几乎一致，所以脱模也如此，冷藏后脱模蛋糕容易收腰，不漂亮。

　　2、拌面糊时要快，以免蛋白消泡。

　　3、冷藏后的蛋糕口感更棒！

　　4、水浴分两种，一种是直接将模具放在装有水的烤盘中，此时活底模外面要包锡纸；另外一种是将烤网放在装有水的烤盘上方，烤网上放蛋糕。

　　【扩展】

　　酸奶蛋糕的作法

　　【材料】

　　鸡蛋4个、自制酸奶200克、低筋面粉48克、玉米淀粉24克、细砂糖75克

　　【工具】

　　用锅、龙卷风、焙乐搅拌棒

　　【做法】

　　1、酸奶最好用自己制作的原味酸奶，尽量做的浓稠一些，没有自制酸奶，可以买老酸奶来做。酸奶的制作方法：大约700毫升的纯牛奶倒入冷藏方盒中，加入一小包乳酸菌粉，搅拌均匀后，放入酸奶机，发酵10—12个小时，发酵好的酸奶放入冰箱冷藏室冷藏后，会有水状的乳清析出，倒掉水状的乳清，取固态豆腐状的部分来做酸奶蛋糕；

　　2、用隔蛋器将蛋白和蛋黄分离，蛋黄放入料理碗中，加入酸奶搅拌均匀后，筛入低筋面粉和玉米淀粉，用焙乐搅拌棒搅拌混合成细腻的蛋黄糊备用；

　　3、将蛋白倒入发泡搅拌器，先倒入一半的木糖醇，轻轻摇动龙卷风发泡搅拌器，使蛋白液产生粗大气泡，再倒入另一半木糖醇，继续摇动龙卷风发泡搅拌器，将蛋白打发至干性发泡状态，倒扣罐子，蛋白不会流动的状态；

　　4、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用焙乐搅拌棒上下翻拌均匀，再将剩余的三分之二蛋白放入面糊中，再次切拌或翻拌均匀；

　　5、此时打开电陶炉，开800瓦将多用锅预热3分钟，再倒入适量植物油，使植物油均匀沾满多用锅的底部和内壁，并预热至产生油纹后，将面糊倒入多用锅，并用搅拌棒轻轻刮平面糊，然后盖上锅盖，开300瓦小火，烤约20分钟（预热以及烘烤的时间因炉具不同会有所不同，请根据实际情况调整）；

　　6、烤至蛋糕香味飘出，此时蛋糕已经烤熟，倒扣多用锅，即可将蛋糕整个倒出；放在砧板上，用熟食刀切成小块即可，酸奶蛋糕湿润绵软，口感和乳酪蛋糕相似，放冰箱冷藏过后口感更好。

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