新标准高级日语第一课：食

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新标准高级日语第一课：食

　　会話

　　森家の食卓

　　上海。森家の食卓。健太郎、緑、瑛士が夕食のをしている。今日の献立はカレーライス、みそ汁、コロッケとサラダ。

　　健太郎：あー、腹った。それにしても、平遅いなあ。

　　瑛士：ねえ、お母さん、お兄ちゃんは?

　　緑：さっき部活が終わったってメールがあったから、そろそろ帰ってくると思うんだけど…。

　　(そこに長男の平が帰ってくる。ダイニングのドアを聞けて)

　　平：ただいま一。腹った一。(食卓を見て)おっ、今日カレーなんだ。やったね!

　　(平が席について、一家全がそろう)

　　全：いただきまーす。

　　緑：どう?おいしい?お野菜をたっぷり入れたの。

　　平：おっ、チキンもいっぱい入ってる。(一口食べて)うまい!

　　瑛士：ぼくも手ったんだよ。

　　健太郎：瑛士、お手いしてくれてありがとな。

　　瑛士：へへ。ねえ、お母さん、ラッキョウある?

　　平：お母さん、福神漬けも。

　　緑：はいはい。ちょっと待って。

　　(冷庫に行く)

　　平：(空のお皿を差し出して)おかわり!

　　瑛士：ぼくもおかわり。

　　緑：はいはい。それにしても、あんたたち本当によく食べるねえ。

　　平：早くお父さんみたいに背が高くなりたいんだ。いっぱい食べなきゃ。

　　瑛士：お兄ちゃんは、バスケットボール部のスターになりたいんだよね。

　　健太郎：(うれしそうな顔をして)そうか。よし、平、今度の日日に練習行くか。

　　平：いいの?やった!おれ、ドリブルの練習したいな。

　　瑛士：お父さん、ぼくも!

　　緑：じゃあ、お母さんがお当作るから、みんなで行こうね。

　　新出語1

　　しょく(食) [名] 饮食

　　しょくたく(食卓) [名] 餐桌

　　えいじ(瑛士) [专] 瑛士

　　コロッケ [名] 炸牛肉薯餅

　　あー [叹] 哇

　　てっぺい(平) [专] 彻平

　　おにいちゃん(お兄ちゃん) [名] 哥哥

　　ぶかつ(部活) [名] 课外社团活劫

　　ダイニング [名] 食堂、餐室

　　おっ [叹] 哦

　　いっか(一家) [名] 一家、一个门户

　　チキン [名] 鸡肉、鸡

　　ラッキョウ [名] 头

　　ふくじんづけ(福神漬け) [名] 福神腌菜(什锦八宝酱菜)

　　さしだす(差し出す) [动1他] 拿出、伸出

　　おかわり [名·サ变他] 再来一盘/份

　　あんた [名] 你(较随意的说法)

　　ドリブル [名·サ变他] 运球

　　はらへった(腹った)肚子饿了

　　～家(け)～家、～一家

　　課文

　　日本の食卓

　　現在、日本の家庭でよく食べられている料理は何だろうか。日本の料理というと、外国人は寿司や天ぷらを思い浮かべるかもしれないが、は、日本人の間ではむしろ、カレーライスや子などのほうがよく食べられている。

　　カレーはインドから、子は中国から来た料理であるが、にはかなり日本風の味付けになっている。以前、日本にやってきたインド人が、カレーライスを食べた時、「これはおいしいですね。何という料理ですか」と問したという。そのインド人にしてみれば、自分が食べたカレーライスは日本料理であって、インドの料理ではなかったのである。カレーに限らず、日本のラーメン、スパゲッティ、冷麺などをそれぞれの国の人たちが食べたら、ずいぶん变化していることにづくはずだ。

　　日本の料理には「洋食」というジャンルがあるが、それ自体、明治維新以後、西洋料理を日本人向けに食べやすいように大幅にアレンジしたものなのである。とんかつ、コロッケ、ハンバーグなどはもはや日本料理といってもいい。

　　さらに、日本人は、外国の食文化を上手に取り入れながら、オムライス、冷やし中華など数々の創作料理を生み出してきた。近年、日本の食卓には、煮物、おひたしなどの統料理とともに、このような外国由来の料理が並び、食文化を一層かに彩っている。

　　グローバル化が進む今日、東京だけでなく、日本の多くの都市では各国の料理店が数多く見られる。これほどさまざまな国や地域の料理店が地方でも見られ、家庭料理にも入りんでいる国は、世界でもそう多くはないのではないだろうか。外国の味を取り入れることが好きな日本人は、あと数十年もすると、また新しい家庭料理の種類をやしていることだろう。

　　日本風カレーのレシピ

　　材料　(分量　4皿分)

　　カレーのルー　　　　80g

　　牛肉かとり肉か豚肉　300g

　　玉ネギ　　　　　　　2個

　　ニンジン　　　　　　1本

　　ジャガイモ　　　　　2個

　　サラダオイル　　　　大さじ2

　　水　　　　　　　　　650ml

　　ニンニク　　　　　　1かけ

　　ショウガ　　　　　　1かけ

　　　　　　　　　　　少々

　　コショウ　　　　　　少々

　　エネルギー　390～700kcal

　　分　　　　2.1g

　　野菜取量　125g

　　調理時間　　40分

　　作り方

　　①肉は一口大に切り、・コショウをする。玉ネギはくし形に切り、ニンジン、ジャガイモは食べやすい大きさの乱切りにする。ニンニクとショウガはみじん切りにする。

　　②厚手の鍋にサラダオイル大さじ1をし、肉の表面に焼き色がつくまで中火で焼いたら、一旦取り出す。

　　③新たに大さじ1のサラダオイル、ニンニク、ショウガを入れて弱火で炒めてから、玉ネギを加えて透き通るまで炒める。さらにニンジン、ジャガイモを加えて炒めたら、②の肉を鍋に戻す。

　　④③に水を加え、沸騰したら、灰汁を取り、材料が柔らかくなるまで弱火で煮む。

　　⑤一旦火を止め、少し温度を下げてからカレーのルーを入れて混ぜる。再び弱火で煮み、適当なとろみがついたら火を止める。

　　⑥皿にご飯を盛り付け、カレーをかける。

　　ポイント

　　*隠し味として、バター(こくと風味付け)、唐辛子(辛さ)、砂糖(うまみ)を加えてもいいが、その場合はカレーのルーの量を少なめにすること。

　　*肉はうまみを逃さないように、焼く前に小麦粉を薄くまぶしてもいい。

　　上に示した日本風カレーのレシピは一例にすぎない。カレーライスは家庭によって作り方も異なれば、味付けもさまざまである。

　　新出語2

　　おもいうかべる(思い浮かべる) [动2他] 想到，想起

　　めやす(目安) [名] 基准，目标

　　ひとくちだい(一口大) [名] 一口一块大小

　　あじつけ(味付け) [名·サ变自] 风味、调味

　　くしがた(くし形) [名] 月牙形

　　やってくる [カ变自] 来到，来

　　らんぎり(乱切り) [名] 滚刀块，随意切

　　スパゲッティ [名] 意大利面

　　みじんぎり(みじん切り) [名] 切成碎末

　　れいめん(冷麺) [名] 冷面

　　あつで(厚手) [名] 厚底，厚的

　　ジャンル [名] 种类，类型，流派

　　ねっする(する) [サ变自他] 加热

　　じたい(自体) [名] 自身

　　めいじいしん(明治維新) [名] 明治维新

　　ひょうめん(表面) [名] 表面

　　やきいろ(焼き色) [名] 炒/煎/烤后的颜色

　　アレンジする [名·サ受他] 改进，调整;安排

　　ちゅうび(中火) [名] 中火

　　とんかつ [名] 炸猪排

　　もはや [副] (如今)已经

　　いったん(一旦) [副] 暂且，姑且;一旦

　　とりだす(取り出す) [动1他] 取出

　　しょくぶんか(食文化) [名] 饮食文化

　　あらた(新た) [形2] 再次，重新

　　オムライス [名] 蛋包饭

　　よわび(弱火) [名] 弱火，文火

　　ひやしちゅうか(冷やし中華) [名] 中华冷面

　　すきとおる(透き通る) [动1自] 透明，清澈

　　にもの(煮物) [名] 炖菜

　　ふっとうする(沸騰) [名·サ变自] 沸腾

　　おひたし [名] 凉青菜

　　あく(灰汁) [名] 浮沫，涩味

　　いろどる(彩る) [动1他] 装饰，点缀;上色

　　てきとう(適当) [形2] 适当，恰当;敷衍

　　グローバル [形2] 全球的

　　とろみ [名] 糊状

　　こんにち(今日) [名] 现在，今天

　　もりつける(盛り付ける) [动2他] 盛，装

　　これほど [副] 这么，这种程度

　　かくしあじ(隠し味) [名] 调味秘诀;少量调料

　　はいりこむ(入りむ) [动1自] 融入，混入，课入

　　こく [名] 浓味

　　うまみ [名] 鲜美的味道

　　レシピ [名] 烹饪法

　　すくなめ(少なめ) [名] 少ー些

　　ぶんりょう(分量) [名] 分量

　　のがす(逃す) [动1他] 逸失，放过;错过

　　ルー [名] 卤(块儿)

　　まぶす [动1他] 涂抹，涂满

　　たまネギ(玉) [名] 洋葱头

　　ニンジン [名] 胡萝卜

　　ジャガイモ [名] 土豆

　　サラダオイル [名] 色拉油

　　おおさじ(大さじ) [名] 大勺

　　ショウガ [名] 姜

　　しょうしょう(少々)少许

　　せっしゅ(取) [名·サ变他] 摄取，吸收，吸取

　　～ml(ミリリットル)毫升

　　～kcal(キロカロリー)～千卡，～千卡路里

　　～さじ　～羹匙

　　～かけ～片

　　～大～大小

　　～め(具有该性质)

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