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公共营养师基础知识选择练习题及答案
在学习、工作生活中，我们最少不了的就是练习题了，只有认真完成作业，积极地发挥每一道习题特殊的功能和作用，才能有效地提高我们的思维能力，深化我们对知识的理解。你所见过的习题是什么样的呢？下面是小编帮大家整理的公共营养师基础知识选择练习题及答案，欢迎大家分享。
公共营养师基础知识选择练习题及答案 1
1、那一种氨基酸，可用来形成甲状腺素(Thyroxine)及肾上腺素(Epinephrine):
(A)甘氨酸 (B)苯丙氨酸 (C)色氨酸 (D)甲硫氨酸
解答：B
2、梅纳反应(Maillard reaction)是由于那一种氨基酸与醣类长期受热的结果：
(A)色氨酸 (B)离氨酸 (C)白氨酸(D)甲硫氨酸
解答：B
3、下列食物中，那一种食物的消化率较高：
(A)鱼肉 (B)猪肉 (C)鸡蛋 (D)红豆
解答：(C)
24、那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素：
(A)组织氨酸 (B)白氨酸 (C)酸氨酸 (D)麸氨酸
解答：C
5、氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：
(A)携带者促进之被动扩散 (B)单纯扩散
(C)主动运输 (D)胞饮作用
解答：C
6、氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤：
(A)与脂肪结合成脂蛋白 (B)腺核苷三磷酸(ATP)
(C)特殊的输送蛋白质 (D)须与钠离子的吸收同时进行
解答：A
7、游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收：
(A)十二指肠 (B)空肠 (C)回肠 (D)回肠下段
解答：B
8、下列那一种氨基酸的'输送速率最慢：
(A)脯氨酸 (B)色氨酸 (C)离氨酸 (D)麸氨酸
解答：A
9、那一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成：
(A)白氨酸 (B)色氨酸 (C)甲硫氨酸(D)精氨酸
解答：D
10、米的第一限制氨基酸为：
(A)Leucine (B)Lysine (C)Isolecine (D)Methionine
解答：B
公共营养师基础知识选择练习题及答案 2
一、单选题
1、人体必需的微量元素有（ ）种。
A.7
B.8
C.9
D.10
答案：B。人体必需的微量元素包括铁、锌、铜、锰、铬、钼、钴、硒共 8 种。
2、下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（ ）
A.维生素 A
B.维生素 B1
C.维生素 C
D.维生素 D
答案：A。缺乏维生素 A 会导致夜盲症。
3、蛋白质的基本组成单位是（ ）。
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.葡萄糖
D.核苷酸
答案：B。蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物。
4、以下哪种食物富含优质蛋白质？（ ）
A.大米
B.苹果
C.鸡蛋
D.土豆
答案：C。鸡蛋富含优质蛋白质，其氨基酸组成与人体接近，生物价高。
5、人体能量的主要来源是（ ）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
答案：C。碳水化合物是人体能量的主要来源。
6、钙的最好食物来源是（ ）。
A.奶类
B.肉类
C.水果
D.蔬菜
答案：A。奶类富含钙，且吸收率高，是钙的良好食物来源。
7、维生素 C 具有的生理功能是（ ）。
A.促进钙的吸收
B.参与胶原蛋白的合成
C.预防夜盲症
D.促进铁的吸收
答案：B。维生素 C 参与胶原蛋白的合成。
8、膳食纤维的主要生理功能不包括（ ）。
A.增强肠道功能
B.降低血糖和血胆固醇
C.提供能量
D.预防结肠癌
答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。
9、正常成年人每日水的摄入量应在（ ）毫升左右。
A.1000
B.1500
C.2000
D.2500
答案：C。正常成年人每日水的摄入量应在 2000 毫升左右。
10、下列哪种食物的胆固醇含量较高？（ ）
A.瘦肉
B.牛奶
C.鸡蛋黄
D.蔬菜
答案：C。鸡蛋黄中胆固醇含量较高。
二、多选题
1、人体所需的`三大营养素包括（ ）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.矿物质
答案：ABC。人体所需的三大营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物。
2、以下哪些食物富含维生素 C？（ ）
A.柑橘
B.草莓
C.猕猴桃
D.青椒
E.土豆
答案：ABCD。柑橘、草莓、猕猴桃、青椒富含维生素 C，土豆中维生素 C 含量相对较少。
3、膳食纤维的主要来源有（ ）。
A.谷类
B.蔬菜
C.水果
D.豆类
E.肉类
答案：ABCD。谷类、蔬菜、水果、豆类富含膳食纤维，肉类中几乎不含膳食纤维。
4、人体缺乏铁会导致（ ）。
A.缺铁性贫血
B.免疫力下降
C.生长发育迟缓
D.夜盲症
E.坏血病
答案：ABC。人体缺乏铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降、生长发育迟缓；夜盲症是缺乏维生素 A 导致；坏血病是缺乏维生素 C 导致。
5、以下关于脂肪的说法正确的有（ ）。
A.分为饱和脂肪和不饱和脂肪
B.动物脂肪多为饱和脂肪
C.不饱和脂肪对健康有益
D.脂肪是人体能量的重要来源之一
E.摄入过多脂肪会导致肥胖等健康问题
答案：ABCDE。脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪，动物脂肪多为饱和脂肪，不饱和脂肪对健康有益，脂肪是人体能量的重要来源之一，摄入过多脂肪会导致肥胖等健康问题。
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