食堂人员岗位职责

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食堂人员岗位职责

　　食堂人员主要做什么?看看下面为大家准备的食堂人员岗位职责，看了之后你就知道是做什么的了。

食堂人员岗位职责

　　食堂人员岗位职责【1】

　　1.炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事需请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　2.炊事员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德,文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。

　　3.炊事员必须持健康证上岗，且每年必须检查身体一次，符合规定方可上岗工作。

　　4. 炊事员必须讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须穿戴工作衣帽。

　　5.炊事员应具有一定工作经验，并热衷于炊事工作，饭菜要科学搭配，粗菜精做，保证饭菜营养，口味纯正。

　　6. 炊事员要及时打扫食堂卫生，及时清洁炊具，食堂配餐设备应定期消毒，餐具消毒柜要定时开启，物品摆放整齐有序，保证食堂有良好的通风。

　　7. 炊事员应妥善保管干、鲜食品，杜绝霉烂变质的食品下锅，每餐所做的饭菜都要妥善保管。确保就餐员工饮食安全，防止食物中毒事故的发生。

　　8. 生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖，制作生熟食品的工具要区分开，特别注意凉菜的制作和存放管理。杜绝食品混放、混存，防止交叉感染。

　　9.厨房应备有厨余桶、污物桶，厨余、污物应当天清理，如需隔夜清除应加盖隔离。

　　10.清洁用具要集中存放，清洁剂与杀虫剂应分开放置，防止中毒事故的发生。

　　11.炊事员在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作，防止安全事故的发生。

　　12.炊事员要保证按时开膳，在匀饭菜时要一视同仁，决不能优亲厚友，更要杜绝食堂食品及物资的外流，一旦发现作内盗论处。

　　13.炊事员在下班前应做到“三关”，即关气源、关电源、关水源。且必须把窗户关好，门锁好后方可下班。上班后应及时打开门窗进行通风，防止液化气泄漏造成安全事故。

　　14.食堂工作重地杜绝闲杂人员进入，炊事员对进入食堂的闲杂人员要及时清退。

　　15.负责制订一周的食谱并提供预购食品的明细，食谱确定后原则上不得变更，确需要变更时要争得膳食管理委员会的同意。

　　16.炊事员应不断提高烹调技术，逐步提高技能，以满足就餐员工生活的需求。

　　17.工作要有计划性，要随时掌握就餐人员的变化，防止盲目的投入造成不必要的浪费。

　　食堂人员岗位职责【2】

　　1 负责人岗位职责

　　① 负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》;

　　② 负责食堂的伙食安排和原料的采购工作;

　　③ 掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏; ④ 做到全程质量管理，把握各道工序质量关;

　　⑤ 安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证; ⑥ 以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进; ⑦ 完成管理部长交待的其它事情。

　　2 核算员岗位职责

　　① 做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符; ② 严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金; ③ 严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。

　　④ 每日清理、核对当天就餐人员的.刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作(财务人员、食堂负责人同时参加)，并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。

　　⑤ 做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。 3 厨师组长岗位职责

　　① 严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。

　　② 协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量;

　　③ 负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费;

　　④ 负责根据菜单及数量加工切配(变质食品应拒绝切配和烹饪)，努力增加花色品种;

　　⑤ 负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件;

　　⑥ 食堂负责人安排的其他工作。

　　4 厨师岗位职责

　　① 遵守公司各项规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理。上岗必须工作服穿戴整齐，工作时间严禁吸烟;

　　② 确保职工按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的前提下，尽量做到“色、香、味”俱全;

　　③ 变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作;

　　④ 爱护公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁;