员工食堂安全管理方法技巧

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员工食堂安全管理方法技巧

　　员工食堂的安全问题是很多管理者关注的事情，然而有很多的管理者都不知道怎么管理员工食堂安全问题。下面是百分网小编为你精心推荐的员工食堂安全管理技巧，希望对您有所帮助。

员工食堂安全管理方法技巧

　　员工食堂安全管理方法

　　1总则

　　1.1为了加强食堂安全管理，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。

　　1.2本规定所称的安全，指在食堂职工在食品加工过程中必须遵守的安全事项。

　　2职责

　　食堂经理对食堂安全负直接责任。

　　3内容与要求

　　3.1操作间出入管理规定

　　3.1.1操作间门外设立“外来人员进入登记本”，来访人员必须登记。

　　3.1.2外来检查人员进入操作间时，必须有食堂经理或管理员陪同方可进入，并做好登记。

　　3.1.3设备维修人员进入操作间时，必须由食堂员工带入并现场监护配合维修。

　　3.2厨房设备操作安全

　　3.2.1厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准,严格按操作规程进行操作,设备一旦开始作业运转,操作人员不准随便离开现场。

　　3.2.2厨房的各种设备均由专人负责管理, 遇到故障不准随意拆卸设备,应及时报修,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患.

　　3.2.3禁止使用湿抹布擦拭电源开关,严禁私自接电源,不准带故障使用设备.下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作.

　　3.2.4厨房如果发现被盗现象,值班人员或发现人员应做好现场的保护,并及时报上级进行处理,并及时协助领导了解情况.

　　3.3刀具安全管理

　　3.3.1对厨师使用的各种刀具要严格进行管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,

　　3.3.2不准用刀具指对他人,收档后应将刀具放在固定位置,不准把刀带出厨房.

　　3.3.3厨师个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人使用,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责.

　　3.4消防安全管理

　　3.4.1掌握厨房和食堂内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法,经常对电源线路和配备的消防器材进行仔细检查,发现超负荷用电及电线老化现象、灭火器材过期或失效要及时报修,并向上级汇报.

　　3.4.2要经常检查燃气灶具，做到人走关闭电源、气源，消灭火种，严格按照燃气灶具防火安全作业，确保燃气灶具的.防火安全。热油炸开时,注意控制油温,防止油锅着火.

　　3.4.3厨房晚班下班前应细致检查,熄灭火种,关严各油,气阀门,无漏油,漏气现象.

　　3.4.4将安全防火工作纳入班组管理，要逐人逐岗位落实防火责任制。经常向食堂职工进行防火安全宣传教育。

　　3.4.5一旦发生火灾,应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置,部门,尽量设法进行灭火,并根据火情组织引导职工进行安全撤离现场.

　　3.5其他安全

　　3.5.1在正常作业期间,厨房各出口的门不得上锁,保持畅通.

　　3.5.2对于厨房的抽油烟机及管罩,要定期进行清理,在清洗厨房时,不得将水喷洒到电开关处,防止电器短路引起火灾.

　　4检查与考核

　　本规定由食堂经理对执行情况进行检查并定期考核。

　　5附则

　　5.1本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。

　　5.2本规定从发布之日起开始生效。

　　员工食堂防火安全管理规定

　　第一条为贯彻公司《防火安全制度》，针对职工食堂的环境特点，特制定本规定。

　　第二条职工食堂的防火安全责任人为食堂厨师，负责食堂防火工作的日常检查。

　　第三条食堂内不得私接乱拉电源、电线，如确实需要，需报综合办公室批准，由专业人员办理，用后及时拆除。

　　第四条餐厅内要留有足够的空间，不许乱堆杂物。

　　第五条对操作间内易燃气罐、管路、接头、阀门必须经常检查，防止泄漏。发现泄漏时先关闭阀门，及时通风，并严禁出现明火和启动电源开关。

　　第六条保证电源电路处干燥，防止因受潮而短路。

　　第七条当日工作结束前，应检查操作间内所有阀门、开关、电源是否断开，炉灶是否有明火，确认安全无误后方可离开。

　　第八条熟练掌握消防器材的使用方法，消防器材要定点放置，定期检查，保证完好有效，随时可用。

　　第九条发现火灾险情要积极扑救，并立即向安保部报告。

　　食堂员工管理方案

　　1、厨师长：负责编写每周菜单、伙食的搭配安排、验收管理食材的质量与数量、监督厨师和厨工的日常工作并负责每天领导全体员工按标准做好各区域的清洁工作。

　　2、食堂厨师：主要负责配菜、炒菜、盛菜以及食品摆放等工作。同时负责每天新鲜食材的接收、贮存及保鲜。

　　3、食堂厨工：负责餐具、用具的清洗与消毒、协助厨师洗菜、切菜、端菜、分菜、蒸饭、清理剩菜等工作，同时负责每天搞好食堂的清洁工作，确保用餐环境的健康、卫生与整洁。

　　4、食堂管理人员：是食堂承包最主要的关键人员，主要负责全面协调食堂的管理及各项工作;细心观察并发现厨师、厨工等相关员工工作中所存在的不足并及时纠正;掌握好每餐的开餐时间，保证不误餐;负责制定各员工的工作职责，对员工进行综合考核和评估;根据其工作情况进行奖惩意见;决定各岗位人员的安排和调动;严格控制原食材的采购和保管，确保食材的卫生安全;每隔一段时间负责与企业管理者沟通，收集企业员工对于食堂的意见和建议等。

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