关于法国红酒

 　　法国红酒是指法国出产的葡萄酒，法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒(AOC)、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。下面小编推荐关于法国红酒的内容，希望大家喜欢!

　　关于法国红酒的品酒常识

　　醒酒

 　　由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。

　　过酒

　　过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在

 　　其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物祛除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。

 　　另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。

　　酒标

 　　如何选择一瓶好喝的红酒，第一要件是口感要顺，什么样的味道才较顺口，看个人喜好，品尝红酒是一门高深学问，学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼，不过学会认酒则是一件比较简单的事。

 　　如何认酒呢?先学看酒瓶上的标签吧。葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文，意为许可证)，如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着『只要看了卷标，就知道它的味道了』一般，卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。『卷标上的图案有很多种，到底事在写些什么?真想知道…..』一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。

 　　收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质，产区→一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况，A.O.C→指定优良产区A.O.C.法定名称，城堡内装酒→Mis En Boteille Au Chateau，酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证。

　　葡萄酒瓶上粘贴的酒标可能会标示出有关此款葡萄酒最重要的信息。当然，各国家、各产区或各法定命名

　　法国红酒酒标

 　　产区对于酒标如何标示葡萄酒信息会有不同的规定。一般来说，法国精品葡萄酒的生产商一般不会将较多的心思花在酒标的艺术设计上以吸引眼球，而会专注于遵守有关部门对产品信息内容的基本规定。

 　　对于不太了解葡萄酒的人来说，刚开始阅读酒标时会有很多疑问。实际上，学习阅读法国酒标对于投资者和消费者里说都是十分有用的，要知道，酒标上的信息往往暗示着此款葡萄酒的`品质。

　　一、酒标上会有哪些信息

 　　法国精品葡萄酒的酒标上有很多具体信息，根据酒商所在区域或产区法律的不同规定而有所差异。法国酒标出现的信息一般会包括名称(Name)、酒精含量(Alcoholic content)、容量(Volume)、年份(Vintage)、葡萄园(Vineyard)、酒商(Producer/Winery)、装瓶酒庄(Bottling Estate)、法定产区名称(Appellation)、列级信息(Classification)、葡萄酒类型(Type of Wine)、政府声明(Government Warning)和亚硫酸盐含量(Sulfite Content)。

 　　除类似“年份”和“酒精含量”这种比较直接的产品信息外，许多葡萄酒爱好者都会从酒标上获取不少看不见的信息。比如，法定命名产区对于葡萄酒品鉴家来说，就不只是一个名称那么简单，它同时还说明了此酒的酿酒葡萄品种，熟成方式和生产工艺等。

　　二、酒标信息的表述方式

 　　那么，法国葡萄酒酒标表述上述信息的方式是怎样的呢?以下就以著名的玛歌酒庄干红葡萄酒(Chateau Margaux, Margaux, France)为例，详细分解法国葡萄酒的酒标。

 　　品酒家们喜欢从酒标信息中判断葡萄酒的品质，而投资家们则通过看酒标来判断此酒是否值得投资。实际上，有很多因素能决定某款精品葡萄酒是否适合投资。但无论如何，要想了解精品葡萄酒，学习阅读酒标就是非常不错的开始。

　　(1) 装瓶地点(Mis en Bouteille au Chateau)

　　指葡萄酒装瓶的地点为生产酒庄。并不是所有的酒庄都有能力进行独自装瓶。

　　(2) 酒庄名称(Chateau Margaux)

　　这既表示葡萄酒的生产商——玛歌酒庄，也可以认为它是葡萄酒的品牌。

　　(3) 葡萄酒类型(Grand Vin)

　　此类信息可包括餐酒、起泡葡萄酒、甜酒和白葡萄酒等。

　　(4) 酒庄商标(玛歌酒庄城堡图像)

 　　这部分内容要么是酒庄的商标，要么是酒庄城堡的图像。如果标的是酒庄的商标，就必须是酒庄的真实图像。

　　(5) 年份(1996)

 　　年份是指此酒葡萄原料的收获年份。影响年份好坏的因素有很多，如天气。1982就是法国波尔多产区非常出色的一个年份。

　　(6) 列级信息(Premier Grand Cru Classe)

 　　意即玛歌酒庄是波尔多一级庄。并不是所有的酒庄都被列级，当然，只要是被列级的酒庄就必须把自己的级别表示出来。

　　(7) 产区(Margaux)

　　指酒庄所在的产区(多指行政方面)的名称。

 　　(8) 法定产区名称(AOC)/次产区(Appellation Margaux Controlee)

　　酒庄在葡萄的栽培和葡萄酒的酿制过程中都必须遵循此AOC的相关要求。

　　(9) 酒精含量(12.5% Vol。)

　　法国葡萄酒的酒精含量一般在12%至15%之间。

 　　(10) 生产商(S.C.A. Chateau Margaux Proprietaire a Margaux-Franc)

　　生产商有可能是酒庄本身，也有可能是酒庄所属的大型公司。

　　(11) 容量(75 cl)

　　葡萄酒标准瓶的容量为750 ml (或75 cl)

　　关于法国葡萄酒的一些常识

　　一、关于旧世界和新世界

 　　a、新旧世界两大势力代表着国际葡萄酒行业的全部。新世界葡萄酒是相对于旧世界葡萄酒而言，“新世界”指加洲、澳大利亚、新西兰、南非等进入葡萄酒酿造行业时间不长的国家，虽然中国记载有葡萄酒酿造的时间很久远，但一直到近代才恢复，应属于新世界。旧世界则指法国、意大利、西班牙等有着数百年葡萄酒酿造历史的国家。

 　　b、新世界与旧世界最大的区别就是旧世界的酒一般趋于传统的酿造工艺，新世界以现代技术酿造。旧世界的酒注重葡萄酒本味，更具有酸涩的口感，而新世界的葡萄酒，注重葡萄酒的香醇，果香更重一点。

 　　c、“新世界” 葡萄酒势力是高中低价位各个档次的集合。其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新贵，200多年的历史，优良的自然环境，丰富的产品品种，更符合亚洲人的口味等等，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。

 　　d、“旧世界”葡萄酒势力以欧洲历史悠久的三大产酒国：法国、意大利和德国为代表。论品质，法国是老大，其是世界第一大葡萄酒生产国和出口国，法国酒中名牌较多，常是炒酒投资人关注的主角;论数量，意大利酒占据霸主地位，因为官方容许的每亩地葡萄产量可以很高，葡萄汁浓度可以相应降低;与意大利相反，德国以白葡萄酒更著名，拥有世界上最好兼最贵档次的名酒。

　　二、关于法国红酒分级

 　　2009年08月，为了配合欧洲葡萄酒的级别标注形式，为了应对新世界国家生产者的竞争日趋激烈以及日益强势的外国葡萄酒品牌，法国葡萄酒的级别发生了一个改革。以下是新的等级制度，2011年1月1日起装瓶生产的产品，已经使用新的等级标记：

　　法国红酒分级(旧分级→新分级)：

　　第一级，法定产区酒(AOC)(Appellation d'Origine Controlee)产量大约占法国葡萄酒总产量的35%，现今变成AOP葡萄酒 (Appellation d’Origine Protégée)。

 　　第二级，优良产区酒(VDQS)(Vins Delimites de Qualite Superieure)产量只占法国葡萄酒总产量的2%，已取消

 　　第三级，地区餐酒(VDP)(Vins de Pays)产量约占法国葡萄酒总产量的15%，变成IGP葡萄酒 (Indication Géographique Protégée)

 　　第四级，日常餐酒(VDT)(vins de table)产量约占法国葡萄酒总产量的38%，变成VDF葡萄酒(VIN DE FRANCE),属于无IG的葡萄酒，意思是酒标上没产区提示的葡萄酒 (vin sans Indication Géographique)

 　　最高等级的法国葡萄酒，其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得A.O.C证书。正是这种非常严格的规定才确保了A.O.C等级的葡萄酒始终如一的高贵品质。在法国，每一个大的产区里又分很多小的产区。一般来说，产区越小，葡萄酒的质量也会越高。

　　三、关于法国红酒的价格

 　　法国葡萄酒的最低级别是VDT(酒标上有vin de table的字样)，这类酒在人家小卖铺里面售价在一欧元左右，合十多块人民币。在高级一点是VDP(酒标上有vin de pays的

 　　字样)，售价2欧元左右。AOC级别的呢，常常在3欧元以上，售价3欧元一直到3000欧元的法国葡萄酒，应该都在AOC的序列里。AOC只是一个等级标准，最昂贵的列级名庄葡萄酒，本身也要符合AOC的标准，遵循AOC标准下的更严厉的分级。

　　四、法国原瓶葡萄酒鉴别

 　　1、酒瓶外观：酒瓶背面标签上的国际条形码一般来说6开头的肯定是中国灌装的，3开头的多为法国原装的, 原产地是西班牙的红酒，条形码就以“84”开头，。一般法国不同产区的酒标是有一定规律的，可以在网上相应查得到。看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，质量不能保证。

 　　2、从玻璃瓶上来判断：国内的红酒一般做得比较粗糙，瓶子看起来暗淡没光泽。还有瓶子下方的毫升数一般标750ml，用的是毫升表示。而法国的瓶子一般标75cl，用的是分升表示。同时法国的瓶底深部较厚，国内的都很浅。

 　　3、看酒塞标识：打开酒瓶，看软木酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。打开酒瓶，看塞子，入口原产地灌装红酒的橡木塞子色白，弹性好，不容易渗透酒液，用双手掰塞子基本没有办法掰断国产橡木塞子色褐，弹性差，易渗透酒液，用双手掰塞子等闲就能掰断。好的法国葡萄酒酒塞都是酒庄专用，上面都印有酒庄标志、酒庄名称、酒庄灌装等。

 　　4、通过转动瓶子封口处来看：法国的瓶口封口标一般是可以转动的，因为对酒起密封作用的是橡木塞，而不是封口标，所以封口标一般都转得动。而很多国内灌装的红酒，因为工艺的不同，很多转不动，还有的甚至怕漏气，将瓶口封标做得紧紧的，同样也转不动。好酒封口标也很有讲究，也都是酒庄专用，印有酒庄的标志或者名称等。酒标就是酒的“身份证”，列明该瓶酒的酒龄、级数、出品酒庄、产地。

 　　5看酒后面是否有中文标，所有的进口酒，都需要经过中国商品检验检疫局的严格检测，所以在酒瓶后面都需贴上中文标签。有相当一部分商家的酒，后面没有中文标，却标榜为进口葡萄酒，可能就是高仿的假酒。最重要的一点，是看商家能否提供中国海关的正式进口关单，根据关单可以查验其真伪。

　　6、看酒瓶形状，法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系：

 　　波尔多产区-直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。

　　勃艮第产区-略带流线的直身瓶型。

　　罗讷河谷产区-略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。

　　香槟产区-香槟酒专用瓶型。

　　阿尔萨斯产区-细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。

　　普罗旺斯产区-细高瓶型，颈部多一个圆环。

　　卢瓦河谷产区-细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。

　　隆格多克鲁西雍产区-矮粗瓶型。

　　日常餐酒-日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型

 　　7、这是最重要的，现在造假的太多，很多都专业造假，外观上很多都已近乎神似。只有学会用自己的嗅觉、味觉去品葡萄酒，这样的结果才是最可靠的。打开酒，闻葡萄酒的气味 ，法国葡萄酒有一股謦人肺腑的芳香，气味正;而一般国产葡萄酒是无法比拟的。 然后品葡萄酒的口感 ，饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽

　　五、AOC分级

 　　如果是AOC级别的葡萄酒，还可细分为很多等级，我们知道，法定产区葡萄酒AOC在法文意思为"原产地控制命名"。 -酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。产区名标明的产地越小，酒质越好

 　　如果一定要按照AOC的规则，地名范畴的大小判断，我们可以把法国地名大致分三个等级，最大的我们叫大产区一级，一共有十大产区，下面次产区级(镇)，再往下是村，村庄级出品的红酒最为上乘，标注大产区出品的葡萄酒不该太贵。例如标注波尔多出品的葡萄酒都不会很贵。次产区(镇)一级的著名产地，有波尔多下面梅多克Medoc，圣爱米隆Saint Emillon，格拉芙Graves，勃艮第下面的金坡地cote de d‘or，需要您记住。村庄级的地名，排名靠前的是：波利亚克村(菩依乐)Pauillac，玛歌村Margaux，宝物隆村Pomerol，碧莎里奥南村BPessac-Leognan，还有金坡地里面的苞玛村Pommard。这些只需要对法国地理有些简单了解就行，在百度一搜即知具体的地理位置。

 　　——AOC：例如 Appellation+波尔多产区 +Controlee，

 　　——地区级AOC：如 Appellation+corbieres次产区 +Controlee

 　　——村庄级AOC：如 Appellation+MARGAUX村庄 +Controlee

 　　——葡萄园或城堡级AOC：如Appellation+Chateau Lascombes城+Controlee

 　　要了解法国葡萄酒，请记住法文词"城堡"CHATEAU，也可译为"酒庄"。Chateau就是城堡或古堡的意思，法国葡萄酒酒标上带这个单词的都属于法国城堡级葡萄酒，据说现在美国加州也想申请用这个词汇，但遭到法国多数酒庄的反对。看了很多酒的酒标，包括波尔多红酒之王帕图斯、 拉菲、拉图、玛歌、奥比昂、木桐、奥松、白马都没有在酒标标识城堡级，只有世界上最贵的红酒，法国十大产区之一，勃艮第产区罗曼尼.

　　六、关于灌装地(葡萄酒品质的保证)

　　1,MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU 酒庄灌装

 　　本意是：“在城堡内装瓶”。 这里所说的城堡就是指标签上注名的酒庄名。有些酒庄，特别是波尔多地区的酒庄，习惯用CHATEAUA(城堡)这个词来命名酒庄。

 　　城堡内装瓶的内在含义是什么呢?可想而知，一瓶红酒由酿酒人自己一手采摘，酿造，调制并装瓶，这样的酒风格和品质一定更纯正。

　　2，MIS EN BOUTEILLE AU DOMAINEDE ??

 　　意思是："在某某产区内装瓶”。这里所说的产区(DOMAINE)，是最小范围的局限，实际是指产葡萄的田。和“城堡”一样，只是一种叫法。其内在含义完全等同于城堡。所以，注明MIS EN BOUTEILLE AU DOMAINEDE 某某的葡萄酒，其品质风格一般较纯正，和城堡内装瓶一样，必定属于AOC级别。勃艮第酒庄喜欢这种称呼。

　　3，MIS EN BOUTEILLE A LAPROPRIETE 就地灌装

 　　这里的ROPRIETE是不动产的意思，其实还是葡萄田。只不过土地和品牌都不够有名。产权控股更加分散。其实质含义几乎等同上述二者。但是葡萄酒相对等级比较低，所以MIS EN BOUTEIILE A LAPROPRIETE 的葡萄酒，其到底属于哪个等级，一般需要靠经验，但基本风格和品质还是可靠的。

 　　4、Mis en bouteille par nos soins或Mis en bouteille dans nos chais也会偶尔出现在酒标上。前者意为“在我们的监控下罐装”，后者为“在酒库中罐装”。监控往往是

　　指酒庄或酒商雇佣罐装公司，严格按照自己的标准进行罐装。酒库意思为储存瓶装酒的仓

 　　库(可能是地下酒窖，也可能为地上真正意义的仓库，或集体仓库)，要了解酒库的形式，必须对酒庄或酒商有一定的认识。

　　5，MIS EN BOUTAIILE PAR? 由某公司灌装

 　　意思是“由??装瓶”。遇到这样描述装瓶的葡萄酒，几乎完全可以肯定这是一瓶低档葡萄酒。由商业公司在当地收购前几种酒剩下的葡萄酿制灌装。虽然一般也是在当地完成，但葡萄的质量差了，好像也没见过有专门酿酒师的。但是，标注AOC的酒，葡萄的产地和酒的产出量还是要符合标准。

 　　必须要明确的是，Mis en bouteille更多为了迎合商业用途，帮助生产者树立威望、让消费者得到更多信息而采用的，的确只能作为一个标识。还是回归那句老话：酒好不好，尝过才知道。用舌头和脑子记住香气、味道与生产者才是王道。

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