法国红酒的酿制方法是怎样的

 　　法国红酒的酿制方法经过法国人民的不断完善，已趋于完善，那么法国红酒的酿制方法是怎样的?下面跟小编一起去了解一下吧!

　　法国红酒的酿制方法

　　采摘葡萄

 　　到葡萄园区进行原材料采集，采集成熟的葡萄，然后进行筛选，不同酒庄筛选的程度也是不一样的，像五大名庄的拉菲酒庄，对原材料采集就十分严格，只要树龄达到40岁的葡萄才能进行采集，最后经过加工，相当于每两棵树才能酿造一瓶750毫升的红酒。

　　葡萄去梗

 　　去梗即去掉葡萄梗，葡萄梗是连接葡萄粒成串的那一部分。葡萄梗含有粗狂的单宁，而葡萄酒的颜色和口味主要来自葡萄皮，不去掉葡萄梗的话会严重影响葡萄酒的口感。

　　把葡萄压榨成葡萄汁

 　　法国的葡萄酒酿制压榨工程采用压榨机对葡萄进行压榨，压榨过程整个葡萄一起压榨，压榨过后会得到葡萄酒的原型-葡萄汁，葡萄酒正是葡萄汁进过发酵形成的。对于家里想自制葡萄酒的朋友没有压榨机的，可以用手把葡萄捏碎，保留皮和葡萄粒，最后一起发酵。

　　葡萄汁发酵

 　　将压榨过后的葡萄汁和皮一起放进橡木桶里进行侵皮发酵，让葡萄汁和皮充分接触，充分发酵，把葡萄皮的单宁，果味发挥出来，经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的葡萄酒。家庭自制葡萄酒发酵过程就简单得多，捏碎葡萄后放进玻璃瓶里和糖一起密封发酵就好了，注意不要放进铁制品的瓶子，铁制品容易氧化。

　　添加防腐剂二氧化硫

 　　添加二氧化硫是非常重要的一步，它可以阻止空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用，添加二氧化硫可以保持葡萄酒的果味和鲜度。新酒发酵3周后，要进行换桶和去掉沉淀，葡萄酒酒发酵会产生一些沉淀物，这些酒渣对发酵是非常不利的，所以要换桶，进行二次沉淀，最终达到想要的口感。

　　澄清、过滤和装瓶

 　　为了美观和葡萄结构稳定，需要对葡萄进行澄清，凝结澄清和换桶都可以达到澄清的目的，最后是装瓶了，法国的葡萄装瓶一般是用橡木塞的，而新世界一般采用的是铁制品，这也是一个新旧世界酒不同的地方所在。

　　法国人虔诚酿制葡萄酒的做法

 　　人们一提起法国人，总是和浪漫、懒散等词汇相联系。法国人当然就不爱听这些。不过，就算真是这样，法国人至少在酿制葡萄酒这一点上，比意大利人、西班牙人等邻居，还是多了一份严谨和认真，所以终成大业。意大利的葡萄酒有不少物美价廉的，特别是白葡萄酒，但总体上品质比法国酒逊色。西班牙就更不如法国了。至于葡萄牙，虽然从中文看，好像那儿才是葡萄酒的正宗，但实际上能提起来的葡产葡萄酒实在太有限。

 　　至于法国葡萄酒优于其他周边国家的原因，除了气候、葡萄品种等这些硬件之外，恐怕首先还是在酿制工艺上的差别。相比之下，意大利人、西班牙人酿制葡萄酒的随意性太强。比如，在法国博艮第地区，还有超过90%的酒农，是采用人工收获葡萄的方式。成本上肯定比机器收割要高得多，但质量上，显而易见，也好得多。

 　　还有，法国明文规定，酒农不能在葡萄生长过程中对葡萄秧浇水。而施肥的次数越少，越能卖出好价钱。在波尔多以东40公里的卡斯蒂泳山坡上，品酒专家玛丽女士这样解释说，法国人认为，葡萄酒应该是葡萄、土壤、气候等纯自然因素的组合，人工的痕迹越少，越能说明这种“上帝的礼物”的珍贵之处。在其他国家，如澳大利亚、美国，由于气候因素的限制，酒农们不得不对葡萄秧浇水、施大量的肥料。而在法国，如果不具备适当的气候条件，法律就不允许你种葡萄、酿酒!

 　　一般而言，一公顷葡萄园能种四至五千株葡萄秧，每株葡萄可产约1公斤葡萄、最终造出约半公升葡萄酒。最极端的例子是伊凯姆庄园的索泰尔甜葡萄酒：每株葡萄只可生产一杯酒。在其他国家，葡萄酒农能用同样面积的土地，生产出数量远高于此的酒。在意大利某些地区，甚至还能看到露天的金属制酿酒槽。这种源于澳大利亚的纯工业化生产方式，在法国酒农们看来，完全是暴殄天物———用露天的.金属酿酒槽能酿出好酒来?笑话!酒农说蜡烛不能烤面包，不具备条件别干这一行。意大利人说，露天酿酒槽不过就是温度控制可能稍差一点，日照时间可能更多一点，由于风、雨、霜，清洁过程稍长一点……但它产量巨大、生产流程短、成本低的优势，可以抵销上述那些“一点”。法国人的看法则是，正是这些点点滴滴的差别，成就了法国葡萄酒在世界各国消费者心目中的绝对优势地位!

 　　正因为此，当法国葡萄酒卖出令人不可思议的价格的时候，还是能找到买主。博艮第地区的罗马那宫第葡萄酒，一瓶刚出厂的酒要卖1500欧元一瓶!而且还是和11瓶其他的葡萄酒一起成箱卖!还有，那里的酒都是提前几年预约，才能买得到!该地区另外一家酒农也很牛：他只卖给老客户，你要想成为新客户，对不起，先在“等候”名单上排上队，等老客户有人退出了再说!

 　　法国有关葡萄酒的传奇当然就更多了。据说，现在世界上最著名的生产日常用小刀具的城市之一———拉吉奥罗，能有今日的辉煌也全是葡萄酒带来的。相传，在开瓶器诞生前，法国人喝瓶装葡萄酒时，有两种方法打开用软木塞塞住的瓶子：把软木塞捅进瓶子里;或者用利器快速打碎酒瓶瓶颈。十九世纪末，在拉吉奥罗这个位于法国南部的小镇上，专门用来开瓶装葡萄酒软木塞的开瓶器诞生了。后来，已经有了几十年制刀经验的拉吉奥罗镇如虎添翼，逐渐明确了自己的“经济增长点”，专攻刀具，终于成为行业翘楚。不过，不要太夸张，应该说，法国人用如此“野蛮”的方式开葡萄酒瓶的历史并不长———因为软木塞也就是在十九世纪初才出现而已!这之前，人们封住酒瓶的主要方法是打蜡。

 　　有的法国人愿意用抽象的形容词形容酒的味道：和谐的、古典的、梦幻般的、卓越的、音乐般的、鲜花般的。更有甚者，说这酒“像一个女人一样……”碰到用这种毋庸置疑的口气推荐酒的服务生，最好还是打个问号。还有，有些人总热衷于葡萄酒中的各种果味：草莓、覆盆子、樱桃……甚至咖啡。这些香味的主要来源，是存放葡萄酒6至24个月不等时间的橡木桶。一般而言，酒农们用13年龄的橡木桶完成葡萄酒的老化过程。也有特立独行的，比如有一位意大利酒农就对此却深恶痛绝，他说：“我就要葡萄酒中的葡萄味!”为此，他酿的酒，从不愿在橡木桶中存放，为的就是尽量减少酒中果木的味道。

 　　红葡萄酒配 奶 酪 是通用的规则吧?可是，现在在法国葡萄酒专业人员中，越来越多的人认为，干白葡萄酒配 奶 酪 、特别是羊奶 奶 酪 ，美味无比有些自诩的专家，总爱说某一种酒太“年轻”了，存放时间还不够长，所以味道还不行，应该再存多少年才会如何如何。博艮第地区最大的葡萄酒生产商和经销商之一高尔东·安德海公司的总经理古榕先生却说：时间不会改变酒的“性格”，而只会改变酒的“容颜”。如果一种酒“年轻”的时候不好喝，那时间也不会改变多少它的味道———这样的葡萄酒再存放多少年也没用!相反，一种酒“年轻”的时候就是好酒的话，那随着时间的推移，它会越来越醇!

　　法国红酒的存储方法

　　温度恒定

 　　温度是储藏法国葡萄酒的重要因素之一，同样重要的是保持温度的稳定性。酒的成份会随温度的高低变化而受影响，软木塞也会随温度的变化而热胀冷缩，特别是年久的弹性较差的软木塞。绝大多数酒柜配备有提升内部温度的加热器或PTC，以至无论环境温度如何变化，都可保持温度稳定。柜内空气也由内置风扇的作用而确保酒柜内不同位置温度分布的均匀和一致性。

　　湿度

 　　相对湿度在65%为长久储藏之最佳环境。但是，相对湿度能保持在55%和80%之间也算很好。如湿度偏低，空气就通过变干的软木塞进入酒瓶而氧化干智利葡萄酒，酒水也会渗入软木塞;如湿度偏高会产生异味，同时损坏标签。

　　振动

 　　频繁的振动会干扰干法国葡萄酒沉淀物的稳定。沉淀物随着法国葡萄酒的储存时间而自然产生，但可能因受振动而重新变回到液态，受到抑制。另外振动也能破坏酒的结构成份。酒柜箱体内的高科技静音避震压缩机制冷系统，配上防震橡胶垫圈，温度控制更精确同时不产生凝露，精心呵护典藏名酒。

　　紫外线

 　　破坏有机化合物可使法国葡萄酒早熟或老化，尤其丹宁酸，它主要影响着法国葡萄酒的芳香，味道以及结构，以致品尝或闻起来犹如大蒜或湿羊毛的味道;因此法国葡萄酒最好储藏在没有光线的地方，尤其是对名贵的酒，注意避免阳光，特别是照明灯光，因为这两种光在400mm之下含有特殊的有害光波。然而，我们的白色LED灯不仅是照明设备，因不含紫外线光波成为众多藏酒爱好者的最佳选择，它的另一个好处还在于不传导热量影响酒的温度。

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