茶文化的来源

　　茶的起源

　　早在秦汉以前，我国四川一带已盛行饮茶。西汉时，茶是四川的特产，曾通过进贡传到京城长安，原来我国古代四川东鄂西就是茶树的发祥地，而这里正是三皇五帝最早生息之地。神农氏是“三苗”、“九黎”部族之首领。在《史记·吴起传》与《说苑》等古籍中有“三苗氏，衡山在其南，歧山其北，左洞庭之坡，右彭蠡之川”的记载，这说明神农氏的部族发源在四川东部和湖北西部山区，这正是今日大神农架的地域。在这样一个植被茂盛，至今还盛产茶叶的环境里，神农尝百草完全是可能的。后来这些部族不断北移或东徙，西北才成为华夏政治中心到舜帝禅让王位于大禹，氏族社会的政治中心已移到河南登封一带，前几年己在该处王城岗发掘出夏代遗址遗物，大禹接位，并非一帆风顺，当初在江浙沿海治水，疏流入海，导苕溪、余不溪、入太湖，克服了洪水之患。后又战败防风氏，逐渐北上。舜帝得知大禹治水有功，就让位于他。而“三苗”后裔不服，所以，《史记五帝本纪》有“三苗在江淮，荆州数为乱”的记载。大禹治水在江南，史书也有根据：秦始皇统一中国后，曾“上会稽、祭大禹”，司马迁2 0岁时，也“登会稽，探禹穴。”所以今日浙江绍兴留有大禹遗迹。夏禹原让位于“百虫将军”伯益，但为儿子夏启夺权，启有太康、仲康和少康三子，不断发生王位之争，到禹的第六代孙夏杼时政局统一，国力强盛，他曾率部南下寻根，至浙西、驻骅金斗山东南延峦妙峰一带，故这一带山称之为杼山。当时在山南至今尚留有避它城夏王村等遗迹。夏杼之后八代而衰，履癸(桀)为契灭，契建立先商世代。从现存的历史资料也不难看出，氏族社会“三苗氏”生息之地，产茶历代不衰，如南北朝时，《刘琨购茶书》中提到安州(今湖北安陆);《桐君录》中提到酉阳(今湖北黄风东)、巴东(四川奉节);《荆州土地记》中提到武陵(湖南常德)。都盛产茶叶。唐代的史料中提到湖北江陵、南漳、四川彭景、安景、邛崃等地盛产茶。陆羽《茶经》中提茶叶品质不详的十一州中就有鄂州即今湖北武昌。由此可见，《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的事应发生我国中原。即使从《王褒僮约》所记载的饮茶、卖茶的事实看来，我国汉代以前，川东鄂西地区生产和利用茶叶的事业已相当发达。人们不难设想从采野茶到人工栽培茶树，从自给自用到“产、供、销”的过程，需要多长年代。所以说我国祖先发现利用栽培茶叶的历史是悠久的。

　　历史悠久的福建茶文化

　　福建是乌龙茶的故乡，有一千年的茶文化历史，是茶文化的发祥地，福建产茶文字记载，最早见诸于南安县丰州古镇的莲花峰石上的摩崖石刻“莲花茶襟”(公元376年)。这比陆羽《茶经》记载的要早三百余年。比《茶经》早300余年。

　　古时丰州是闽南政治、经济、文化的中心。莲花峰位于镇北桃源村的西北处，峰高约120米，远在西晋即建有莲花岩寺。至唐，山腰上建有一座欧阳詹书室。唐末诗人韩偓在此隐居时，曾咏诗“石崖觅芝叟，乡俗采茶歌”以描写当年莲花峰茶的生产情景。

　　唐冯贽撰的《记事珠》称“建人谓斗茶为茗战”，说明闽人斗茶习俗始于唐。时至宋代，福建以北苑贡茶和斗茶活动闻名于世，开创了一代斗茶比艺的茗饮之风，并风靡全国。可谓龙飞凤舞倾朝廷，斗茶比艺创时兴。据报道记载北苑茶的宋代茶书有一半以上，茶诗词达千首以上。宋、元两朝福建出现了以“龙凤盛世”“茗战成风”为特征的宫廷茶文化与文人茶文化的鼎盛时期，九曲溪孕育而成的中国皇家茶园——御茶园不仅代表是武夷茶的历史辉煌，而且象征闽茶在中国茶叶的特殊地位。当斗茶之兴渐减，明清时期的福建茶进入了创新时期，创制了多种茶类。继宋代贡茶和斗茶之后的又一次辉煌。明末清初福建创制了乌龙茶，释超全(1625-1711) 《武夷茶歌》、《安溪茶歌》;清?陆廷灿(1734)《续茶经》引的《王草堂茶说》;清?董天工编(1751)《武夷山志》等记载了乌龙茶的制作技术。

　　福建生产工夫红茶，相传清咸丰、同治年间(一八五一-一八七四年)在福安坦洋村试制成功，经广州运销欧洲，很受欢迎。此后大批茶商相继而来，进山求市，开设茶行，周边茶叶云集坦洋，“坦洋工夫”的名声也不胫而走。在福建境内，还有白琳工夫、政和工夫，通常称为福建三大工夫红茶。

　　福建用茉莉花窨茶大约始于明朝。到清朝，窨制方法较明朝又有发展，并开始出现大量的商品茶，清咸丰年间，茉莉花茶大量生产，畅销华北各地。一八久零年前后各地茶叶运到福州窨制花茶，福州便成为花茶窨制中心。创新茶科技，丰富茶种类，成了这一历史时期的主旋律。此时茶叶贸易渐盛，在相当一段时期，武夷茶成了中国茶的代称。二十世纪八十年代，福建乌龙茶以其独特的魅力风靡日本饮料市场，可谓是樱花时节念水仙，乌龙东渡创奇迹。

　　武夷茶文化有一千多年的悠久历史，元代始成为皇室贡品，并在武夷创办御茶园，茶文化遗址遍布武夷山中。1962年冬郭沫若游武夷诗云：“九曲清流绕武夷，棹歌首唱自朱熹，幽兰生谷香生径，方竹满山绿满溪。六六三三疑道语，崖崖壑壑竞仙姿，清波轻筏觞飞羽，不会题诗也会题。”茶与三教有不解之缘，茶中蕴和，茶中寓静，茶的“和、静“的禀性乃三教所追求的境界，三教思想之精华也丰富了武夷茶文化的内涵。武夷岩茶与武夷山堪称一体，“好山，好水，出好茶”，武夷是“茶以山名，山以茶而名”。

　　安溪产茶有字可考于唐末，阆苑岩岩宇大门有：“白茶特产推无价，石笋孤峰别有天。”开先县令詹敦仁(914-979年)曾留下许多茶诗。明清崛起，至光绪三十年茶园面积达3.1万亩，并有规模出口量。如今是乌龙茶出口基地，中国名茶之乡。

　　从柴米油盐酱醋茶到琴棋书画诗酒茶，茶与百姓生活，如此贴近，雅俗共赏，茶是一种深沉而隽永的文化。数千年的历史积淀和文明传承，使绚丽多彩的华夏文明奇妙地溶化在茶香之中，以至在人类历史上，人们视茶为生活的享受，友谊的桥梁，文明的象征，精神的化身。它的发现与应用，曾给世界以震惊，为世人所瞩目。

　　中国博大精深的茶文化介绍

　　茶是一种饮品，也是一种文化。中国的茶既博大精深，又平凡朴素。它在儒，在道，在禅;在宫廷雅室，也在草庐柴舍。 在与客人共同品茶时，由茶海向客人的闻香杯中斟茶通常只斟七分满，留下的三分是情谊———这是中国茶文化的特殊含义。下面就详细介绍中国博大精深的茶文化。

　　中国古人称喝茶为吃茶、饮茶、用茶，或品茶，那时对茶的谦卑的珍惜，说到底，是寄品格禀赋于茶，寄哲思与情爱于茶。我们对茶的认识与热爱，其实是对生命本体和大自然的认识与热爱，同时也是对生命永恒的追求和对现实生活的达观。仿佛一位谦谦君子，一位从容恬淡的智者，茶不卑不亢，不骄不躁，不温不火，几乎包含着中国文化的全部精神与本质。因而茶的高尚，也是人的高尚;茶的淡泊，也是人的淡泊。人沉浸在茶中，也即沉浸在天人合一的境界中。

　　茶风用一词用最浅显的文字记述了茶在中国文化的多元变动因素中何脱颖而出，带给人们品饮艺术的一份清香!品茶可以是件轻松平凡的事，也可以用心喝出清香和口味。品茶要得好滋味，贵在好茶、好水之外，还要有一颗对茶的好情，才能凝精聚神细细地由茶的实体抽离出意象，才能穿透茶的种植、制作工序找到滋味和内涵!

　　中国茶文化总的思想趋向是热爱人生和和乐感的，而佛教精神强调的是苦寂。佛教作为外来文化，自汉代传入中国。当时被宫廷、贵族用来祈福、祈寿、求多子多孙或保国家安宁。佛人饮茶最早是在晋朝。南北朝事，佛教被统治者用来麻醉老百姓。作为统治术，此后历代皇朝都乐于利用，佛教因此发展，并出现不同学派体系。佛教禅宗主张圆通，能与其它传统文化相协调，从而使唐朝茶文化得以迅猛发展，并使饮茶之风在全国流行至今。佛教在茶中溶进“清静”思想，茶人希望通过饮茶把自己与山水、自然融为一体，在饮茶中美好的韵律、精神开释。在茶中得到精神寄托也是一种“悟”，说饮茶可得道，茶中有道，佛与茶便连结起来。中国“茶道”二字首先由禅僧提出，这便把饮茶从技艺提高到精神的高度。唐宋佛寺常兴办大型茶宴。茶宴上，要谈佛经与茶道，并赋诗，把佛教清规、饮茶谈经与佛学哲理、人生观念都融为一体，开辟了茶文化的新途径。在民间茶礼方面，朝廷茶仪难以效仿，禅院茶礼容易为一般老百姓接受，因此佛教的影响较大。

　　茶是国饮，茶香飘扬千年，我们在茶的乾坤中，品出她一身风情?传承了千年的中国茶风在中国文化中飘逸着永不没灭的'茶的香味。

　　中国历史悠久的茶文化的由来

　　中国的茶文化历史悠久，里面包含了中华民族各个时期各个名族的不同文化，是博大精深的中华文化的缩影，那么茶文化的由来是怎样的呢?下面就让我们来看看吧。

　　茶文化产生之初是由儒家积极入世的思想开始的。两晋北朝时，一些有眼光的政治家便提出“以茶养廉”，以对抗当时的奢侈之风。魏晋以来，天下骚乱，文人无以匡世，渐兴清淡之风。这些人终日高谈阔论，必有助兴之物，于是多兴饮宴，所以最初的清淡家多酒徒。如：竹林七贤。后来清淡之风发展到一般文人，但能豪饮终日不醉的毕竟是少数，而茶则可长饮且始终保持清醒，于是清淡家们就转向好茶。所以后期出现了许多茶人。

　　汉代文人倡饮茶之举为茶进入文化领域开了个头。而到南北朝时，几乎每一个文化、思想领域都与茶套上了关系。在政治家那里，茶是提倡廉洁、对抗奢侈之风的工具;在词赋家那里，茶是引发思维以助清兴的手段;在佛家看来，茶是禅定入静的必备之物。这样，茶的文化、社会功用已超出了它的自然使用功能，使中国茶文化初现端倪。

　　唐朝茶文化的形成与当时的经济、文化、发展相关。唐朝疆域广阔，注重对外交往，长安是当时的政治、文化中心，中国茶文化正是在这种大气候下形成的。茶文化的形成还与当时佛教的发展，科举制度，诗风大盛，贡茶的兴起，禁酒有关。唐朝陆羽自成一套的茶学、茶艺、茶道思想，及其所著《茶经》，是一个划时代的标志。《茶经》非仅述茶，而是把诸家精华及诗人的气质和艺术思想渗透其中，奠定了中国茶文化的理论基础。

　　茶文化包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境。其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚。

　　饮茶要想领会品茶之道，对于茶文化的认识还是有所必要的，只有对其有所了解，才能领会不同地区不同民族之间不同的饮茶之道。

　　茶星闪耀

　　宋朝徽宗皇帝曾在《大观茶论》文中写道：“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下。”“龙凤饼”指的是建瓯宋时北苑制造的龙凤茶，北苑茶得到皇帝“名冠天下”这样至高无上的赞誉，这在当时的绝无仅有的。大文人欧阳修对北苑茶风靡情况作了记载：“仁宗尤所珍惜，虽输相之臣，未尝辄赐”，他自己在府内做官约二十余年才获一赐，因而感叹到“然金可得，而(龙凤)茶不可得”。

　　北苑茶的制作是非常精细的，如采茶，五更时就要击鼓上山，每人身上背一个木桶，大桶装有刚装的御泉山水，茶芽摘下后，放入木桶水里浸泡，断茶时用指甲，而不是用手指，以避免茶牙因阳气和汗水而受损不洁，制成的茶饼上面印有龙、凤、花草各种图纹，茶饼套有银圈、铜圈，二十饼为一斤，小巧玲珑，外包装用“黄罗软盂，藉以青茗，裹以黄罗夹复，臣封朱印，外用朱漆小匣，镀金锁，又以细竹丝织笈贮之，凡数重。”造一茶饼，要花六百多个茶工，“其品之精绝，一饼值四十斤”。

　　北苑茶质量不断提高，花样不断翻新，每个品种上贡时限为五年，五年后就不再加工和上贡，由于北苑茶制作技艺不断进步，上贡朝迁持续了450年之久，在我国茶史上是独一无二的，北苑茶是我国茶史上一颗闪烁的茶星。

　　北苑的由来

　　北苑的起源有多种说法，现在学者一般认为是：唐末，建瓯有个叫张迁晖的大财主，看到凤凰山适宜种茶，便在这里开辟了方圆三十里的茶园。王审知在福建建立闽国后，张迁晖在闽做官任阁门使，负责四方朝见礼仪等事宜。龙启元年(公元933年)张迁晖把凤山这片茶园献给了官府，这片茶园成为官家茶园。由于闽国的地域以福建为境，而建瓯凤凰山在福建的北部，凤凰山茶园风景宜人，颇为壮观，不失为帝王林园，便把这里称为北苑，北苑之名从此开始见称。

　　当时北欧阳指茶焙，如同中当仿的茶场，有自己的茶园和加工场所。随着北苍的发展，北苍的含义也发生了变化。致函宋太平兴国，北苑发展成为御茶园，生产专供皇帝饮用的御茶。据1141年《东溪试茶录》载，北苑有茶园25处，据1186年《北苑别录》载，北苑有茶园46处。北苍发展到扣期形成了行政区，《建瓯县志》载：“吉苑里，在县东三十里，旧名北苑。洪开初割原祐乡东吉里来益之，合二名为吉苑。”即明进洪开初年(约1368年)东吉与北苑合并，各取一字，新称吉苑，所以北苑之名随后在地图、县志中就不见称了。

　　龙焙的延生

　　龙启元年(公元933年)凤凰山茶园成为官家茶园后，特别是实行“轻徭薄敛，与民生息”的政策，“三十年间，一境晏然”，北苑茶有了较大的发展。王延政称帝后，把外地人开垦的茶园全部占为官有，官家茶园在建瓯有了较大规模，每年春茶开采之季，都要从六个县征派数千役夫来建瓯采造官茶，可见规模之大。

　　闽国灭亡后，南唐的潘承祐负责福建的征税事务，他把凤凰山附近的茶园收入官有，把凤凰山以外的茶园还给民间，其后南唐李后主派官员专门到建瓯指导和监制，设立了专供皇帝享用的龙焙，于是建瓯从此有了产龙茶的龙焙。南唐时建瓯已有官私茶焙1336个，其中官焙有38个，北苑龙焙就为这38的官焙之一，不过它比别的官焙身价更高。

　　北苑龙焙在凤凰山麓，唐末宋初拥有25处茶园，规模较大，这一时期采制的是片茶(或称团茶、饼茶)，片茶就是把采下来的茶芽通过蒸、揭、拍、焙、穿、封等制作工艺制成片状，北苑龙焙制作的是研膏茶，就是把茶芽蒸后，碾成膏状，压成茶饼，饼中间留有小孔洞，焙干后，十余饼串为一串，由于研膏茶味苦涩而浓重，后为北苑又制成了腊面茶，龙焙的延生，使北苑茶有了新的不断的提高和发展。

　　茶技超群

　　作为贡茶客观上促进了北苑茶的发展，但制茶技术的不断进步则是北苑茶发展的内在原因，北宋时期是北苑茶发展的最快时期。北苑入贡前，全国名茶有十几个，贡茶四个，北苑入贡后，由于“早、快、新、精”，很快超过其它茶星，成为四代朝延的宠茶。

　　早：每年惊蛰前后采制茶叶。这在现在是不可能的。宋朝建瓯选育了不同类型的茶树，早茶种立春就可发芽。

　　快：一是制作快，每天数千人分工序制作;二是贡茶快。从采造到入贡前后不到十几天的时间，在当时交通条件下这是不可想象的，但有欧阳修的诗名为证：“建安三千五百里，京师三月尝新茶。”

　　新：就是贡茶的花样品种刻意，每个品种上贡时间限为五年，五年以后就不再加工和上贡，而且品种花样越来越多，咸丰年间(公元998-1003年)，北苑贡茶有十个品种花色，最盛时到宣和年间(1119-1125年)则有四十多个品种。

　　精：在制作和包装上力求精工。如蔡襄监制时，把原八饼为一斤的大茶饼改为二十饼为一斤的小茶饼，茶饼园径仅为一寸五分左右，茶饼表面印上精致的花凤，花草等图纹，茶饼除圆形外，还有椭圆形、四方形、棱形等，小巧玲珑，极为精绝。

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