三级公共营养师练习题

　　在学习和工作的日常里，我们最离不开的就是练习题了，做习题可以检查我们学习的效果。学习的目的就是要掌握由概念原理所构成的知识，大家知道什么样的习题才是规范的吗？以下是小编为大家收集的三级公共营养师练习题，欢迎大家分享。

　　三级公共营养师练习题 1

　　1.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( )。

　　A.牛乳蛋白质

　　B.鸡蛋蛋白质

　　C.大豆蛋白质

　　D.大米蛋白质

　　2.人体维生素A缺乏最早的症状是( )。

　　A.暗适应能力下降

　　B.夜盲

　　C.结膜混浊

　　D.眼睛干燥

　　3.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了( )。

　　A.构成身体主要成分

　　B.增强肠功能

　　C.可降低血糖

　　D.可降低血脂

　　4.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )。

　　A.1～2个月

　　B.2～3个月

　　C.4～6个月

　　D.7～8个月

　　5.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( )。

　　A.谷氨酸

　　B.胱氨酸

　　C.酪氨酸

　　D.组氨酸

　　6.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( )。

　　A.维生素A

　　B.维生素D

　　C.维生素B6

　　D.维生素B12

　　7.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( )。

　　A.钙

　　B.钾

　　C.镁

　　D.铁

　　8.痛风病人饮食应第一限制的食物是( )。

　　A.海带

　　B.冬瓜

　　C.蚕豆

　　D.白切猪肉

　　9.肝昏迷前期应控制的食物是( )。

　　A.海带

　　B.冬瓜

　　C.蚕豆

　　D.鸡蛋

　　10.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用( )。

　　A.脱脂牛奶

　　B.啤酒

　　C.豆腐

　　D.米汤

　　11.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( )。

　　A.铁摄入不足

　　B.锌摄入不足

　　C.维生素B12缺乏

　　D.维生素B6缺乏

　　12.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是( )。

　　A.洗胃、导泻和注射维生素C

　　B.洗胃、灌肠和注射美蓝

　　C.静脉注射美蓝和维生素C

　　D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C

　　12.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+++)，血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则( )。

　　A.高脂低盐优质蛋白

　　B.低蛋白低盐低胆固醇

　　C.高蛋白低盐低胆固醇

　　D.低脂高盐高蛋白

　　14.奶超高温巴氏消毒的'目的之一是( )。

　　A.除去杂质

　　B.杀灭致病菌

　　C.杀灭乳酸菌

　　D.杀灭所有微生物

　　15.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是( )。

　　A.细菌性食物中毒

　　B.有毒动、植物食物中毒

　　C.化学性食物中毒

　　D.霉变食物引起的食物中毒

　　16.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见( )。

　　A.沙门菌食物中毒

　　B.肉毒杆菌食物中毒

　　C.河豚鱼中毒

　　D.副溶血性弧菌中毒

　　17.低温保藏蔬菜宜采用的方法是( )。

　　A.速冻速溶

　　B.速冻缓溶

　　C.缓冻缓溶

　　D.缓冻速溶

　　18.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是( )。

　　A.坐高、身高、头围

　　B.体重、身高、头围

　　C.胸围、头围、体重

　　D.体重、身高、皮褶厚度

　　答案

　　1、B 2、A 3、C 4、A 5、D 6、B 7、A 8、D 9、D 10、D　　11、C 12、D 13、C 14、C 15、C

　　16、D 17、B 18、D

　　三级公共营养师练习题 2

　　一、单选题

　　1.下列哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

　　A. 蛋白质

　　B. 脂肪

　　C. 碳水化合物

　　D. 维生素

　　答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，能够快速提供能量，在合理膳食中占总能量摄入的 50 - 65%。

　　1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

　　A. 大米

　　B. 大豆

　　C. 红薯

　　D. 苹果

　　答案：B。大豆含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成比较合理，含有人体所必需的各种氨基酸，尤其富含赖氨酸，与谷类食物混合食用，可以发挥蛋白质互补作用。

　　1.维生素 A 缺乏会引起（）。

　　A. 坏血病

　　B. 夜盲症

　　C. 脚气病

　　D. 癞皮病

　　答案：B。维生素 A 缺乏时，视网膜中的视紫红质合成减少，导致暗适应能力下降，严重时会引起夜盲症。

　　1.钙的最好食物来源是（）。

　　A. 奶类及其制品

　　B. 蔬菜

　　C. 谷物

　　D. 水果

　　答案：A。奶类及其制品是钙的良好来源，其钙含量丰富，且吸收率高。

　　1.膳食中脂肪的消化主要在（）进行。

　　A. 口腔

　　B. 胃

　　C. 小肠

　　D. 大肠

　　答案：C。小肠是脂肪消化的主要场所，在胰液和胆汁等消化液的作用下，脂肪被分解为甘油和脂肪酸等，然后被吸收。

　　二、多选题

　　1.下列属于人体必需脂肪酸的是（）。

　　A. 亚油酸

　　B. α - 亚麻酸

　　C. 花生四烯酸

　　D. 硬脂酸

　　答案：ABC。亚油酸和 α - 亚麻酸是人体必需脂肪酸，花生四烯酸可由亚油酸在体内合成，也被认为是必需脂肪酸。

　　1.下列哪些维生素属于水溶性维生素？（）

　　A. 维生素 B1

　　B. 维生素 B2

　　C. 维生素 C

　　D. 维生素 E

　　答案：ABC。维生素 B1（硫胺素）、维生素 B2（核黄素）和维生素 C（抗坏血酸）属于水溶性维生素，维生素 E 是脂溶性维生素。

　　1.合理的膳食制度应包括（）。

　　A. 定时进餐

　　B. 定量进餐

　　C. 三餐合理分配

　　D. 零食随意吃

　　答案：ABC。合理的膳食制度包括定时进餐，保持规律的饮食时间；定量进餐，避免暴饮暴食；三餐合理分配，一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的 30%、40%、30% 左右。零食应该有选择地适量食用。

　　1.影响钙吸收的因素有（）。

　　A. 维生素 D

　　B. 植酸

　　C. 草酸

　　D. 膳食纤维

　　答案：ABCD。维生素 D 能促进钙的吸收；植酸、草酸和膳食纤维可与钙结合形成不溶性复合物，从而影响钙的吸收。

　　1.下列属于营养声称的是（）。

　　A. 高钙牛奶

　　B. 低脂酸奶

　　C. 强化维生素 C 果汁

　　D. 有机蔬菜

　　答案：ABC。营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括含量声称（如高钙、低脂）和比较声称（如强化）等。有机蔬菜属于质量声称，不是营养声称。

　　三、判断题

　　1.蛋白质的互补作用是指几种营养价值较低的蛋白质混合食用，其营养价值超过单一蛋白质的`营养价值。（）

　　答案：正确。通过将不同种类的植物性蛋白质混合食用，可以使它们之间的必需氨基酸相互补充，从而提高混合蛋白质的营养价值。

　　2.人体摄入过量的维生素 A 会引起中毒。（）

　　答案：正确。维生素 A 是脂溶性维生素，过量摄入会在体内蓄积，引起中毒，如头痛、恶心、皮肤干燥等症状。

　　3.脂肪的摄入量应占总能量摄入的 30 - 40%。（）

　　答案：错误。一般建议脂肪的摄入量占总能量摄入的 20 - 30%。

　　4.只要吃足够多的食物，就不会出现营养缺乏病。（）

　　答案：错误。即使食物摄入量充足，但如果食物种类单一，营养不均衡，仍可能出现营养缺乏病。

　　5.矿物质不能在人体内合成，必须从食物和饮水中获取。（）

　　答案：正确。矿物质是人体无法自身合成的营养素，必须从外界摄取。

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