乳酪蛋糕的做法窍门

乳酪蛋糕的做法窍门

　　怎么做乳酪蛋糕好吃？学做乳酪蛋糕需要哪些原料和厨具？下面小编为您提供乳酪蛋糕的做法，让零基础菜鸟都能零失败做出美味乳酪蛋糕。

乳酪蛋糕的做法窍门

　　乳酪蛋糕的功效与作用：

　　黄油：富含热量、富含脂肪、富含胆固醇

　　奶酪：促进生长、发育、增强免疫力、护肤

　　鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

　　乳酪蛋糕的制作材料：

　　消化饼180g 黄油40g 奶酪240g 细砂糖50g 鸡蛋2个酸奶190ml（也可用酸奶150ml 50ml牛奶）粟米粉20g 黑巧克力少许（装饰用）

　　乳酪蛋糕的做法步骤

　　1、先做饼干底，把黄油18克、盐少许、糖8克混合，用打蛋器抽打，然后加入鸡蛋黄搅拌均匀，再加入面粉，搅拌均匀，放冰箱冷藏半小时;取出后把面团擀成模具底大小的圆片，用叉子插写洞洞，防止烘烤时鼓起，然后烤箱190度烤15分钟

　　2、分离鸡蛋的蛋清和蛋黄；蛋清加两滴白醋

　　3、然后分次加入20克糖搅打成湿性发泡状态

　　4、奶油奶酪加入糖30克搅打至润滑无颗粒状，加入蛋黄搅拌均匀

　　5、再倒入酸奶搅拌均匀；筛入低筋面粉

　　6、将打发好的蛋清分次拌入乳酪面糊里，翻拌均匀

　　7、晾凉的饼干底轻轻的用擀面杖把边压一下，使之贴近模具的壁

　　8、然后把乳酪糊倒入有饼干底的模具中，剩一点加入可可粉，然后在乳酪糊上画出千叶纹

　　9、蛋糕模外的底部包上锡纸，放入装了水的烤盘里，烤箱预热后上下火150℃，烤1个小时，表面呈浅黄色即可

　　10、取出后晾凉，放冰箱冷藏半天，风味更好

　　小窍门：

　　1、蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂。

　　2、因为是水浴法烤制这款蛋糕，所以放下层烤比较合适(我的烤箱是这样的，具体也要试验自己的'烤箱温度哦)，这样也有效的防止了开裂的问题。

　　乳酪蛋糕的做法窍门

　　乳酪蛋糕

　　材料

　　鲜奶170g，奶油乳酪170g，奶油70g，蛋黄70g，低筋面粉25g，玉米粉15g，蛋白150g，砂糖80g，柠檬汁少许。

　　做法

　　1.把鲜奶和乳酪放在小锅中，隔水加热至成为煳状。

　　2.等奶酪融化后搅拌入蛋黄粉类过筛，加入作法2.拌匀，将作法1.和作法3.混合拌匀备用，取8吋固定模一个，模底铺上白纸，模边涂上白油，并沾裹一层椰子粉。

　　3.在搅拌缸中倒入蛋白，以球形搅拌器中速拌至起泡，加入一半的糖和柠檬汁，继续拌至泡沫变细，再加糖打至湿性发泡即可。

　　4.先取部分蛋白与作法4.的面煳稍微搅拌，再整个倒入蛋白中快速拌匀，倒入模型，放入已预热至170℃的烤箱中烘烤。

　　5.在烤盘中倒入约1cm高的水，隔水烤焙。烤至表面着色时，降温至140℃，继续烤约50分钟。

　　6.等要出炉的时候，在轻轻转动烤馍，使蛋糕离模，倒扣撕去底纸，再翻回正面，待凉后放入冰箱冷藏。食用时在表面刷上果胶，用热刀切片，可使切面平整漂亮不沾黏。

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