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鲥鱼怎么做好吃
鲥鱼别称迟鱼、时鱼、三黎鱼等,为溯河产卵的洄游性鱼类,因每年定时初夏时候入江其他时间不出现而得名,产于中国长江下游,以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳,素誉为江南水中珍品,古为纳贡之物,下面我们就一起来看一看鲥鱼的家常做法大全吧!
一、红烧鲥鱼的家常做法
【材料】鲥鱼,冬笋,香菇,盐,味精,白糖,酱油,料酒,花生油,香油,葱,姜,蒜,淀粉,花椒。
【做法】
①鲥鱼处理干净。
②爆香葱、姜、蒜,加鱼煎一下,烹入料酒,加配料、汤调味。
③慢火烧透入味,用湿淀粉勾芡,加香油即可。
二、清蒸鲥鱼的家常做法
【材料】鲥鱼,鸡油,葱,姜,盐,料酒。
【做法】
①鲥鱼清洗干净,姜切片,葱切段。
②鱼放盘子里加料酒、盐、葱姜、鸡油腌20分钟。
③蒸锅烧开放入鱼蒸15分钟,拣去葱段即可。
小窍门:由于鲥鱼鳞片富含脂肪,并且清热解毒,又不是很硬,故烹调加工时不去鳞,以增加鱼体的香味。
三、火腿蒸鲥鱼的家常做法
【材料】鲥鱼,姜丝,火腿丝,火腿汁,料酒,小葱,植物油。
【做法】
①鲥鱼处理干净不用去鳞以火腿汁、姜片、料酒腌制五到十分钟。
②鲥鱼加姜丝、一部分火腿丝摆盘上锅蒸,依火力大小时间不定,鱼眼发白突起即可,提前三十秒到一分钟撒上葱花。
③蒸鱼的同时爆香火腿丝,加入水、火腿汁调味。
④将调味汁浇到蒸好的鲥鱼身上即成。
四、豉油蒸鲥鱼的家常做法
【材料】鲥鱼整条,蒜粒6粒,泡椒小米椒6支,蒸鱼豉油1勺,老干妈豆豉酱1勺,陈醋1勺,料酒适量,花椒粉适量,油5勺,大葱2段。
【做法】
①鱼洗净,两面各花4刀。放入浅盘,浇料酒,撒花椒粉,抹匀,翻面抹匀,浸20~30分钟。
②大蒸锅烧水,蒜粒拍扁,剁成蒜泥,泡椒切段。
③葱段切细丝,刀工好的话越细越好,别弄乱。
五、香煎鲥鱼的家常做法
【材料】鲥鱼,大葱,麻油,浓酱油,料酒,白糖少许。
【做法】
①将麻油涂匀煎锅,将鲥鱼和大葱(切成2厘米)放入平底锅。
②将煎熟的大葱夹开,加料酒等调味品和一定量的水焖煮。
③一会儿后之前夹起的大葱,让大葱充分吸收酱汁。
六、酒酿蒸鲥鱼的家常做法
【材料】鲥鱼750克,甜酒酿1盒,葱丝、红椒丝,味精、盐、绍酒、姜汁各少许。
【做法】
①鲥鱼去内脏,不要去鱼鳞,用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。
②把腌好的鲥鱼装盘,酒酿抹在鱼身上,入蒸箱蒸8分钟,盛出装盘,撤上葱丝、红椒丝即可。
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