2024公共营养师章节练习题

　　在学习、工作中，我们都不可避免地会接触到练习题，只有多做题，学习成绩才能提上来。学习就是一个反复反复再反复的过程，多做题。还在为找参考习题而苦恼吗？下面是小编为大家整理的2024公共营养师章节练习题，欢迎阅读与收藏。

　　公共营养师章节练习题

　　一、论述题

　　试述用询问法进行膳食调查的注意事项。

　　1、信息要齐全，如食调查表中被调查人员的信息、食物名称、原料名称、实物量、用餐地点、餐别、用餐人数)

　　2、食物的名称、数量应具体

　　3、对一些量具要统一化

　　4、调查质量要控制，及时检查及核实

　　5、油及调味品的调查不能忽略尤其是油、糖、盐

　　6、混合用餐(多人用餐、在外就餐)应有合理的分配比例

　　7、零食的量不能忽略

　　二、选择题

　　1、( )含有丰富的DHA，可提高大脑功能，增强记忆。

　　A、瘦肉、肝 B、豆类 C、鸡蛋 D、深海鱼

　　2、通过看、嗅、触、尝，对烹饪原料质量作出初步判断，这种方法( )。

　　A、安全可靠 B、简单易行 C、数据准确 D、较少失误

　　3、大豆及其制品富含( )，可以替代部分动物性食品。

　　A、蛋白质 B、钙 C、维生素 D、碳水化合物

　　4、大豆制品与米饭同时食用( )。

　　A、大豆可弥补米中的赖氨酸不足 B、米可弥补大豆中赖氨酸不足

　　C、大豆可弥补米中蛋氨酸的不足 D、米可弥补大豆中色氨酸不足

　　5、( )不属于无机盐。

　　A、锌 B、氮 C、钙 D、硒

　　6、( )缺乏可引起坏血病。

　　A、维生素B1 B、维生素C C、维生素A D、尼克酸

　　7、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在( )。

　　A、骨骼和牙齿 B、软组织和细胞外液

　　C、骨骼和软组织 D、牙齿和血液

　　8、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏( )。

　　A、蛋白酶 B、脂肪酶 C、乳糖酶 D、淀粉酶

　　9、( )胆固醇含量最高。

　　A、猪肝 B、瘦猪肉 C、鸡腿肉 D、牛奶

　　10、( )含果胶较多。

　　A、面粉 B、黄豆 C、香蕉 D、鸡蛋

　　公共营养师基础知识练习题和答案

　　1、维生素E的主要来源是( B )

　　A、水果 B、植物油 C、蛋类 D、豆类

　　2、维生素B1缺乏可引起( C )

　　A、瘌皮病 B、佝偻病 C、脚气病 D、克汀病

　　3、中国成人男性锌的RN为( C )

　　A、10.5mg/d B、12.5mg/d C、15.5mg/d D、18.5mg/d

　　4、视黄醇含量最多的食物是( B )

　　A、谷类 B、内脏尤其是肝脏 C、蔬菜 D、肉类

　　5、中国居民成年男子的钙的AI为( C )

　　A、1200mg/d B、1000mg/d C、800mg/d D、600mg/d

　　6、下列碳水化合物中( A )为单糖

　　A、果糖 B、麦芽糖 C、淀粉 D、水苏糖

　　7、能促进铁吸收的因素包括( B )

　　A、卵黄高磷蛋白 B、肉因子 C、淀粉 D、膳食纤维

　　8、类胡萝卜素在体内可以转变成( A )

　　A、维生素A B、维生素D C、维生素B1 D、维生素B2

　　9、镁具有( C )

　　A、组成CAMP的作用 B、参与凝血作用 C、导泻作用 D、抗氧化作用

　　10、机体吸收维生素B12需要( B )

　　A、CO2 B、内因子 C、CA++ D、MG++

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